中草药提取物水果保鲜应用研究综述

分类：论文范文 发表时间：2020-09-10 09:30

　　摘 要 ：简要介绍了近年来中草药及其提取物在水果保鲜中的利用情况，总结了中草药提取物在水果保鲜中的应用效果，对目 前天然中草药水果防腐 保鲜剂研究开发过程 中所面临的问题及其发展前景进行 了探讨 ，旨在 为新 型 、绿色 、无 污染 、安全型水果 防腐剂的研发提供思路 。

　　关键词 ：中草药 ；提取物；水果；保鲜

　　随着生产 的发展和生活水平的提高，水果的销 售范围扩大 ，水果采后保鲜贮运成 了保证水果生产 发展 的重要环节 。长期以来 ，人们主要采用化学合 成物对水果进行保鲜贮藏 ，虽然保鲜效果较好 ，但 是其药物残留对人体健康有不利影响。因此 ，研发 安全 、高效 、天然的水果保鲜方法 ，具有非常深远的 意义 。中草药防腐保鲜技术具有无化学毒害、无残 留、无副作用等优点 ，加之我国有着丰富的中草药 植物资源 ，因此利用天然中草药提取物对水果进行 防腐保鲜的前景可观。

　　1 对 水 果 采 后 病 原 菌有 抑 制 作 用 的 植 物 资源

　　众所周知 ，不少 中草药中含有各种抗菌成分 ， 对细菌 、真菌等微生物具有较强的抑制作用 ，在 医 学临床上显示了不可估量 的潜力。据统计 ，在我国 具有抗菌成分的药用植物约有 5000余种。 由于水果的防腐保鲜涉及到食 品安全问题 ，人 们根据药食同源 的原则 ，对水果采后防腐保鲜作用 较强的中草药植物进行 了筛选 。包括芸香科 的柠 檬 、柑橘类 、橙类 ，樟科 的肉桂 、月桂 ，桃金娘科的丁香 、众香 ，唇形科 的百里香 、迷迭香 、薄荷 ，百合科 的 洋葱 、大蒜 ，姜科的高良姜 、姜 ，肉豆蔻科 的肉豆蔻， 胡椒科的胡椒 、花椒 ，茄科 的辣椒 、山鸡椒和草本科 的香茅 、芳香草等 。 中草药抑菌实验发现 ，黄连的抑菌能力最强 ， 其次为大黄 、黄芩 、大青叶 丁香 、艾叶 、鱼腥草等 ， 再其次为黄柏 、玄参 、连翘 、知母 、马鞭草 、乌梅 、白 头翁 、茵陈 、蒲公英等[31。

　　2 中草药提取物对水果采后病原菌的抑制 效应

　　中草药 中存在的小分子有机化合物大多数是 疏水的，而且对微生物细胞膜组织具有干扰作用甚 至使其溶破 ，从而对微生物起到抑制或杀死作用。 因此 ，中草药提取物能保鲜水果的原理在于中草药 中的有效成分能抑制水果表面的微生物活动，减弱 微生物活动对水果的影响 ，降低水果 中酶的活力 ， 降低水果的生理活动强度 ，从而达到保鲜的目的 。 国内外学者对具有 良好抗菌活性 的中草药和 一 些植物提取物的抗菌效果进行了研究筛选。Ates 在对几种药用植物提取液抗菌活性的研究 中发现 ， 茴芹苦素提取液对微球菌、分枝球菌有较强的抗菌 作用 ；甘草根 、桂皮提取液对芽孢杆菌 、金黄色葡萄 球 菌等有抑制作用『5I。Wilson等研究 了龙艾 、香旱 芹、多香果 、红百里香 、扁柏油酚等 7种精油或成分对灰霉菌的抑制效应 ，结果表 明香旱芹 、多香果 、红 百里香抑菌 效果最好 ，0．11％(V／V1即可完全抑制 灰霉菌孢子萌发 ，减少大肠杆菌的增长[61。余世望等 测定 6O种食药两用植物 乙醇提取液的抗菌作用 ， 其中丁香 、花椒 、高 良姜 、甘草 、乌梅显示 明显的抗 菌作用 ，丁香 、花椒 、高 良姜对黄曲霉 、黑 曲霉等表 现出强的抗菌作用 。孔秋莲等发现丁香 、肉桂 的提 取物可抑制黑 曲霉和扩展青霉 的孢子萌发 ，五倍 子 、川芎的提取物可抑制黑 曲霉和扩展青霉 的孢子 形成【81。有学者发现 ，甘草渣提取物对黑曲霉 、米曲 霉 、黑根霉 、毛霉 、拟青霉具有较好 的抑制作用 ，并 利用薄层层析法初 步判定抗霉的关键成分是甘草 黄酮类化合物。鹿蹄草的体外抗菌实验证明 ，鹿蹄 草提取液对金黄色葡萄球菌 、伤寒杆菌 、绿脓杆菌 等具较强的抑制作用191。

　　3 中草药抑菌机理

　　随着化学和其它学科的迅速发展 ，植物体 内抗 菌物质及其抗菌作用 的研究更为广泛 和深入 ，许多 具有抗菌活性的物质从植物体 内分离 、鉴定出来 ， 这些具有抗菌活性的有效成分类型较多。主要有 以 下几大类㈣：萜类 、含氮或含硫化合物 、芳香族化合 物 、黄酮类化合物 、芪类化合物 、脂肪类化合物以及 蛋 白质类 。除 了上述几类 比较重要 的抑菌化合物 外 ，还有一些化合物也有很好 的抑菌效果。 丁香是抑制真菌作用较强的一种 中草药。孔秋 莲等发现 ，丁香水蒸气馏 出液可有效抑制水果致腐 真菌一黑 曲霉和扩展青霉孢子的萌发【81。丁香花蕾 含有 15％～20％的精油 ，其中 85％～92％为丁香酚 ， 主要是丁香酚发挥了抑制细菌生长的作用。

　　4 药 用植物提取物 的毒理特 性

　　大多天然植物 的提取物无毒 ，仅有少数天然有 毒 ，会引起动物过敏反应 。在这些 中毒事件 中，可能 是饮食中摄人了非正常物质。这些物质在体 内的消 耗能够影响人体和动物的营养状况 。很多酚类物质 对疾病 ，如癌症等有较好的抑制效果。食用水果 、蔬 菜以及其他酚类物质 ，如茶都能减少各种形式 的癌 症及气肿 、动脉硬化等疾病 的患病机率。

　　参考文献 ：

　　【1] 高海 生 ，李 春华．天然果蔬保鲜 剂研 究进展 [J】．中食品学报 ， 2003，3(1)：86—91．

　　【2] 林进能 ．天然食用香辛料生产与应用【M】．北京 ：轻 工业 出版社， 1991．

　　[3] 朱 璇 ．天然 中草药果疏 防腐保鲜剂 的研究进展【JJ_新疆农业 科学．2004，41(专刊 )：l10—111．

　　[4] 张 艳 ，阚健 全．中草药提取物在果蔬保鲜 中的研究 进展 ．中 国食品添加 剂lJI．2007，(6)：106—109．

　　作者周 晓琳 ，杨 国顺

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