不同类型水果保鲜基础研究

分类：论文范文 发表时间：2020-09-08 09:56

　　摘要 ：通过 两大呼吸类型的 23种果 品采后生理 指标和主要营养成分 的测 定、分 析、研究 ，认为 同一类果 品中各 指标含量不一 ，但呼吸生理上跃变型各果 品呈 曲线状 态。非跃变型各果 品呈平 稳下抛线 。因此 在果 品保鲜 基础 研究上要有针对性，按照果品 的性质 ，恰如其分地选用适宜的保鲜、保质 、延长贮藏寿命 的实用方法 。

　　关键词 ：水果 ；跃变型；非跃变型 ；保鲜

　　中国是一个 水果 生产 的 大 国，果 树栽 培历 史悠 久 ，是 许 多水果 的故 乡 [1]。水果 含有 丰 富 的碳水 化 合 物 、矿 物质 、微 量元 素 、无机 盐 和可食 性纤 维等 成分 ，这些 营 养物质 是 难 以从粮 食 、肉类 和禽 蛋 中摄 取 到 的，不仅有益于人们生活质量的提高和身体的健康 ，还以其特有的色香味刺激人们的食欲 ，满足人们对 水 果 的需求 ，因而在人 们 日常生 活 中占据 了越 来越 重要 的地位 J。据农 业部统 计 ，2003年 我 国水果 面 积 900万 hm。，总 产量达 到 7551．5万 t，居 世界 第一位 ，而珠 三角腹 地是 我 国水果 的 主产 区 ，尤其 是热 带 水 果 占总产量的 2／3，而且种类也丰富，但近年来发现产量越高 ，种类越多，果品损失量越大，据统计我 国 水 果采 后年平 均损 失 1245万 t，占总产量 的 20 ，这不 能不 引起重 视 ，所 以科 学家认 为加 速 深入进 行 果 品保鲜基 础研 究 ，确定 适宜 当地 生态 环境 ，适宜 不 同类型 水果 保鲜 的新 理 论和 实 用技 术 是 十分重 要 的 。 本 研究对 在珠三 角腹 地常 见 的不 同类 型 的 23个水 果保鲜 生理 指标进 行 了测定 、研 究 、探 析 ，从 中掌 握 各 类 水果采 后 的生 理状 态 、品质 、含量表 现 ，为 果 品保 鲜 、延 长果 品货架 寿命 、提高 水果 的商 品价 值 、寻 找 最 佳 的保鲜 方法 和实 用技术 提供 理论依 据 。

　　1 材料与方法

　　材料 ：大蕉 、芒 果 、西梅 、李 子 、毛 桃 、水蜜 桃 、冬 枣 、苹果 、香 梨 、嘎啦果 、木瓜 、香 瓜 ；葡 萄 、草莓 、荔 枝 、 龙眼、黄皮、菠萝、柑桔、甜橙、绿橘子、柠檬 、枇杷。 仪器 ：大气采样器、GY—B果实手持式硬度计、wYT一4手持式测糖仪。 方法 ：利用碱液滴定法测定果品的采后呼吸强度，利用实测法测定果品的含糖量、硬度和 pH值 。

　　2 结 果 与 分 析

　　2．1 呼 吸跃变 型果 品表现

　　由表 1可 以 看 出 ，李 子 的呼 吸 强 度 较 高 为 48．3mg／kg．h，而 水 蜜 桃 和 苹 果 较 小 ，均 为 l1．11和 11．96mg／kg．h，表现 为耐贮 性 较强 ，保鲜 时 间较长 ；李 子酸 性最 强 为 2．8，而 香瓜 酸性 较 弱 5．7，酸 的 含 量表现其 口感也表现其转化的程度和维生素 C含量的多少 。大蕉含糖量较高为 24．5％，木瓜含糖量 只 有 3．8 ，所 以其是降糖的好水果 。从硬度来看毛桃的果皮 、果肉硬度均较高为 12．7和 10．9kg／cm。

　　从 同是 呼吸 跃变 型 的不 同类 型 水果 来 看 ，浆 果类 呼 吸强 度较 高 ，含 糖量 高 ，转 化 的快 ，保 鲜 生 理变 化 快 ， 而仁 果类 和核 果类 处 于 中间状 态 ，瓜 果 类 的呼 吸强 度 中等 、酸 高 、糖 低 、硬 度 中 等 ，保 鲜 生理 变化 缓慢 。

　　2．2 非 呼吸跃 变 型果 品表现

　　从表 2可 见 ，草莓 的呼 吸强 度最 高 为 132．17mg／kg．h，而柑 桔最 小 只有 7．2mg／kg．h，表现 出贮 期 长的性能和保鲜易的特点。柠檬最酸 pH 为 1．9，龙眼近于中性 pH为 6．5，含糖量以龙眼和葡萄较高分 别 为 18．9 、18．5 ，硬 度 以草莓 的果 皮 、果 肉最小 为 0．7和 0．4kg／cm。，其 次 是葡 萄 和柑桔 的 果 肉 。从 同 是非 呼 吸跃 变型 的不 同类 型 果 品来 看 ，浆 果 呼吸 强 度高 ，含糖 量 高 ，酸 含 量 低 ，果 肉硬 度 小 ，而仁 果 和 柑果 反之 。

　　3 小 结

　　非呼 吸跃变 型果 品 图 2 非 呼 吸跃 变 型 果 品 采 后 呼 吸 强 度 通 过果 品不 同呼吸 类型 、不 同果 类 23个 品种 的呼 吸生理 和营养 指标 的测 定 、分 析 、研 究 ，笔 者认 为 ： (1)呼 吸跃变 型果 品类 由于呼 吸生理 不稳 定 ，各果 品之 间差异较 大 ，所 以在保 鲜上 要按 其特 性 ，采 用 具有针 对性 的 、恰 如其分 的保 质 、保 鲜技 术方 能延 长货架 品质 和寿命 ，创 造更 大 的效益 [3]。 (2)非 呼吸跃 变型果 品类 由于 呼吸生 理平 缓 ，各果 品之 间差异较 小 ，这给 保鲜创 造 了有 利条 件 ，但 由 于这类 果 品浆 果具 多 ，而 且水 分多 、含糖 量 高 ，给保 鲜带 来 了不 利的条 件 ，所 以保 鲜 基 础研 究要 加强 ，浆 果类的水分不失 ，高糖的平衡点技术 ，保持果品的长鲜优质 ，耐贮的新技术，还有待于进一步研究 。

　　参 考 文 献 ：

　　[1] 王文辉 ．徐步前．果品采后处理 及贮运保鲜 [M]．北京 ：金盾出版社 ，2003：2-17．

　　[2] 李富军 ，张新华 ．果蔬采后 生理 与衰老控制 [M]．北京 ：中国环境科学出版社 ．2004：3-5．

　　[3] 王继芝 ，高磊红 ，王未 肖，等．水果贮藏保鲜技 术研究进 展[J]．河北 林业科技 ，2006(2)：6-8．

　　[4] 刘奎 ，王英 ．热带水果贮藏 保鲜 概况[J]．广西热作科技 ，2000(3)：30—33．

　　[5] 张敏 ，范柳 萍 ．王秀伟．国内外水果保鲜趋势分析 [J]．保鲜与加工 。2003(1)：3-6．

　　作者刘晓辉 ，杨 明，华一帆

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