分类：论文范文 发表时间：2020-09-08 09:20
摘 要 ：以聚乙烯醇 (PVA)复合膜作为生物保鲜膜 ，分别研究 了草莓 、香蕉在 PVA复合膜保 护下 的保 鲜效果 ，分析 了PVA复合膜保鲜作用机理，并与聚乙烯(PE)薄膜的保鲜效果进行了对比。结果表明，PVA薄膜可以降低水果失 重率，延缓水果衰老，降低变质率 ，延长贮藏期和维持良好的贮藏质量 ，PVA复合膜创造了“低氧气，高二氧化碳”环 境，将草莓的保鲜期延长了5d以上，达到了很好的保鲜效果。PVA复合膜对香蕉的保鲜效果不太明显，但在其保鲜 期 内降低 了果实 的失重率 。
关 键 词：聚乙烯醇 ；复合膜 ；保鲜 ；水果
引言
我国蔬菜 、水 果 的年产 量 分居世 界第 一 和第二 位l1]。由于受果蔬 自然条件 的制约 ，我国的果蔬销售 基本以鲜销为主，但在鲜销过程 中，因为果蔬保鲜储运 能力不足，装备落后 ，致使我 国每年因果蔬变质造成的 直接经济损失就达总产量 的 359／6左右，造成高额的经 济损失_2]。因此 ，果蔬 的保鲜 已成为当前亟待解决 的 重要 问题 。
1 实验部分
1．1 主要原 料
PVA复合膜 ，自制 ； PE薄膜 ，上海雅迪纸塑制品有限公司 ； 氢氧化钠 ，分析纯 ，齐齐哈尔电化厂 ； 邻苯二甲酸氢钾 ，化学纯 ，北京化工厂； 新鲜的草莓、香蕉 ，市售。
1．2 主 要设备 及仪 器
光电分析天平 ，TG-328A，深圳市科迪迅仪器有限 公 司 ； 电子秤 ，ALB-224，赛多利斯公 司； 数字阿贝折射仪 ，WYA-2S，上海精密科学仪器有 限公 司 ； 电热鼓风干燥箱 ，DGF22，重庆试验设备厂； 塑料薄膜封 口机 ，FS-200，温州鹿城黎明利波机械 设备厂。
2 结果与讨论
2．1 PVA薄膜保鲜原理
薄膜保鲜技术是将果蔬采摘后装入具有特殊透气 性 的塑料袋 内，借助塑料薄膜 的选择透气性 ，依靠果蔬 自身呼吸 ，降低袋 内 O。浓度 ，提高 CO 浓度 ，反过来利 用这种生物能形成的“低 O2+高 C02+协同效应 ，抑制 自身呼吸消耗 ，延缓衰老 ，达 到长期保鲜 目的，也称限 制气体贮藏或 自发气调贮藏[g]。PVA复合膜保鲜具有 气调 、抑制乙烯 、防腐 防霉、防结露等优点 。图 1是果 蔬呼吸与气体透过模型l_1。
2．2 香蕉在贮藏期各项指标的变化
2．2．1 可溶性固形物含量
从图 2可以看出，3种保鲜膜 内的香蕉的可溶性 固 形物含量折射率都有逐渐下降的趋 势，这是 因为果实 的营养成分会随着贮藏时间的延长而被 自身呼吸代谢 所消耗。从贮藏开始到保鲜 9d的时间里 ，3种保鲜膜 对香蕉中可溶性 固形物含量 的影 响基本相 同，降低 幅 度较小 ，速度慢。9d后 ，3种保鲜膜中香蕉 的可溶性固 形物含量下降速度增加 ，其中 PE保鲜膜的下降速度明 显加快 ，大于其他两种 PVA保鲜膜 ，并很快腐烂 ，失去 食用价值。对于两种 PVA保鲜膜 ，下 降速度 同时加 快 ，但并没有 明显差距 ，仍基本保持一致 。可见 ，PVA 保鲜膜对香蕉 中可溶性固形物含量起到了一定的保护 作用 ，减少了可溶性 固形物 的损失 ，延 长了保鲜期 ，但 与 PE薄膜相 比，效果并不明显。
2．2．2 可滴定 酸 含量
从图 3可以看 出，在贮藏过程 中，3种保 鲜膜 中香 蕉的可滴定酸含量明显减少 。在实验初期 (1～4d)的 时间里 ，3种保鲜膜 中香蕉的可滴定酸含量下降的速度 快 ，幅度大，从开始的含酸量 0．49／6左右迅速下降到 了 0．25 左右 ，3种保鲜膜 的效果并没有较大差距 ，下降 速度基本一致。此后的贮藏期内，3种保鲜膜 中香蕉的 可滴定酸含量仍然持续下降 ，但速度有所缓 和。此 时 PVA保鲜膜和 PE薄膜对可滴定酸含量的影响产生了 变化 ，PVA保鲜膜中香蕉的可滴定酸含量减小的速度 与 PE保 鲜膜 相 比有所减 缓 ，但 不 十分 明显 。可见 ， PVA保鲜膜对果实的新陈代谢起到 了抑制作用 ，使有 机酸的降解受到了抑制 ，减缓 了香蕉 中可滴定酸含量 的下降速度。
3 结论
(1)PVA薄膜虽然在抑制果实 的可溶性 固形物和 可滴定酸含量上的效果没有 明显优于 PE薄膜 ，但其在 抑制果实水分流失上的效果 明显 ，不 同程度地延长 了 水果的保鲜期 ；
(2)PVA薄膜对草莓 的保鲜效果 非常 明显 ，将其 保鲜期延长了 5d以上，尤其是未经热处理 的 PVA薄 膜其抑制水分流失的效果 明显优于 PE薄膜 ，达到了很 好的保鲜效果 ；
(3)PVA薄膜对香蕉 的保鲜效果不很 明显，在保 鲜期 内虽降低 了果实的失重率 ，但其保鲜贮藏期并没 有得到较大的延长。
参考文献 ：
[1] 滕 斌，王 俊．果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望[J]．粮 油加工与食 品机械 ，2001，(4)：5-8．
[2] 张 憨 ，范柳 萍 ，王秀伟．国内外水果保鲜 技术发展状况 及 趋势分析 [J]．保鲜与加工 ，2003，(1)：3-6．
[3}刘 哗 ，杨小俊．对果 蔬保鲜 包装技 术的现状 及发 展趋 势 的分析和研究 _J]．中国包装 ，2001，(6)：74—75．
作者李阳博，吴文倩，刘哲伟 ，项爱民
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