猪肉检疫技术要点

分类：论文范文 发表时间：2019-12-05 09:10

　　摘要：实行生猪集中检疫、定点屠宰是防范疫病传播，保障猪肉产品卫生质量的重要措施之一，也是关系国计民生、社会稳定的一件大事。文章作者结合多年从事动物卫生监督的工作实践，总结猪肉检疫的技术要点。

　　关键词：生猪;集中检疫;活猪检疫;肉品检疫;技术要点

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　　1屠宰前的活猪检疫

　　1.1入场检查

　　在生猪进入屠宰场之前，需查验并收缴相关的检疫合格证明，查核数量，查验生猪是否具有耳标标识，检验检疫证明是否有效，以及是否有官方兽医人员的签名等。

　　1.2活猪待宰检查

　　屠宰场对不通过场地、不同货主的生猪，应分圈存放，同时在活猪待宰期间，做好对猪群的观察，一旦发现可疑病猪，则应当及时将其剔除，并进行隔离。

　　1.3宰前复核

　　在实施屠宰以前，还需要对活猪进行最后一次的检查，确保将病猪剔除和隔离，健康活猪准予屠宰。

　　2屠宰前的检疫方法

　　宰前检疫通常使用个体检查与猪群集体检查相结合的方法，其具体程序可总结为对活猪动态、静态、食态、精神状态等四态观察和使用听、摸、看、检等手段的四大检查[1]。实施宰前检疫的主要目的在于及时发现猪瘟、猪丹毒、猪链球菌病、口蹄疫、炭疽、猪蓝耳病、猪肺疫、猪传染性水泡病等急烈性疫病。

　　2.1猪群集体检查

　　进行猪群集体检查时，应当注意观察猪的体型、精神、采食饮水姿势、呼吸状态、鼻盘表现、运动姿态等情况，对精神萎靡、跛行、呼吸困难、少食、口吐白沫等状的猪只应当标记，以待进一步的个体检查。

　　2.2个体检查

　　个体检查则主要包括检查标记个体的体温、心率、被毛皮肤、呼吸频率、口腔粘膜、眼结膜及其分泌物、粪尿等，特别是体温监测更是个体检查中的一项重要内容，其对于发现大多数急烈性传染病等均具有重要意义。一般而言，活猪正常体温保持在37.5～39.5?℃?，心率为每分钟60～80次，呼吸频率为每分钟10～20次。

　　3宰后检疫

　　屠宰后的检疫主要以感官检查与剖检等方法为主，同时辅助血清学、细菌学、寄生虫学、物理及化学检验法等。其中，感官检查主要包括视检和触检两种，即通过视检观察其皮肤、结膜、肌肉、骨骼等组织状态是否正常，通过触检判断其是否存在组织硬性病灶。剖检则需要借助器械对组织器官进行剖切，以观察其深层组织的变化。此外，对于如尿毒症等，还可以通过嗅检进行辅助检查。

　　4检疫程序及要点

　　屠宰检疫的程序一般为头部、内脏、胴体、皮肤、旋毛虫等5个检疫环节。

　　4.1头部检疫

　　头部检疫主要是在放血之后，通过剖检下颌淋巴结组织，检查其是否发生炭疽、结核病及化脓性病灶等情况[2]，之后在与胴体检疫一道，剖检咬肌以检查是否有囊尾蚴，后在观察其会咽软骨、咽喉粘膜、扁桃体等，并观察唇、鼻盘、齿龈等状态，判断其是否有水泡病、口蹄疫等。

　　4.2皮肤检疫

　　皮肤变化是大多数传染病发生时的一种典型病变，一旦发现皮肤具有明显变化，则应当进行标记，再深入做进一步的剖检。这对于检疫猪肺疫、猪丹毒、猪瘟等病具有重要的意义。

　　5结果处理

　　经检验检疫后确认合格的猪肉，则检疫机构应当为其加盖验讫印章，并出具相关的检疫合格证明。但若是在检疫过程中发现炭疽或其他一类疾病时，则应当立即停止屠宰，并严格控制屠宰人员及猪只的流动，同时依据《动物疫情报告管理办法》中的相关规定，及时上报疫情，并采取相关防疫措施，对病猪的胴体、内脏、副产品以及同批产品和副产品等，依据《病害动物和动物产品生物安全处理规程》中的相关规定进行处理。

　　参考文献

　　[1]陈永忠.猪肉检疫易发生误检的几种情况[J].青海畜牧兽医杂志，2000，30(5)：44.

　　[2]岳献瑜.猪肉检疫技术要点[J].畜牧兽医杂志，2013，32(5)：102-105.

　　[3]石志新.猪瘟的检疫技术要点及处理措施[J].今日畜牧兽医，2010(5)：63-64.

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