金乡县大蒜加工产业存在问题及发展建议

分类：论文范文 发表时间：2019-11-22 09:46

　　摘要：山东省金乡县是我国大蒜生产加工和出口的重要基地，目前已成为世界大蒜种植收购、生产加工、贸易流通和价格形成中心。但是金乡县大蒜加工产业存在企业规模偏小、生产集中度不够、深加工产品少、产品附加值低等问题。文章系统分析金乡县大蒜加工产业存在的问题，并提出大蒜深加工产业发展建议，为金乡县大蒜加工产业健康有序发展提供思路。

　　关键词：大蒜;加工;问题;分析

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　　大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属多年生草本植物，是半胱氨酸等含硫氨基酸(人体必需氨基酸)含量最高的食物，具有较高的药用和食用价值，在欧美等发达国家有代替抗生素类产品的趋势。国际市场已将大蒜列为和人参、银杏并列的三大保健品原料，可见大蒜越来越显示出其重要作用。我国大蒜种植遍布全国各地，种植面积大约1000多万亩，占世界大蒜栽培面积的三分之二。经过多年的发展，我国大蒜产业已经逐步成为一个新兴的产业，成为不少地区农业产业结构调整的亮点、农民增收的重要途径。

　　1金乡县大蒜加工产业现状

　　山东省金乡县是我国大蒜生产加工和出口的重要基地，常年种植大蒜70万亩，年产80万t，拥有恒温库2500座，贮藏能力270余万t，年交易量达360万t，交易额在180亿元以上，大蒜产品(主要分为保鲜大蒜、速冻大蒜以及脱水大蒜)每年出口约80万t，出口占全国同类产品出口总量的70%以上，大蒜及蒜制品畅销全球180多个国家和地区，目前已成为世界大蒜种植收购、生产加工、贸易流通和价格形成中心，享有“世界大蒜看中国、中国大蒜看金乡”的美誉。2016年出口大蒜及其制品77.7万t，货值14.8亿美元。

　　依托大蒜产业，金乡县联合济宁市设立了济宁市食品工业开发区，建设了国际大蒜产业园，先后引进了宏大食品、鑫诺食品、美国益宝生物等40余家国内外大蒜加工企业，重点进行大蒜产品的精深加工，全县年加工大蒜40余万吨。

　　2金乡县大蒜加工产业存在的问题

　　2.1 产品以粗加工为主，附加值低

　　长期以来，金乡县大蒜产品市场以原料和初级产品加工为主，主要是保鲜出口和国内直接鲜食，大蒜加工产业主要是腌制、切片、烘干等简单加工，大蒜加工链过于简单，科技含量低，附加值低，严重制约了大蒜产业的发展。目前，金乡县大蒜加工企业1 300多家，但大部分企业还是以在保鲜大蒜、脱水大蒜制品、腌制产品等大蒜初级产品为主，新开发的黑蒜制品、大蒜胶囊等高端产品也仅仅是有少量推广，未能真正实现规模化生产。

　　2.2 企业规模偏小，生产集中度不够

　　金乡县多数大蒜加工企业存在着生产规模小、加工设备简单、科技含量低、生产能力低等现象，大规模、强带动性的加工企业少，企业布局散乱，企业集中、产业集聚的局面还未形成，难以与那些组织上已经高度产业化、集约化、规模化和商业化的国际经销商进行竞争，在应对国外的贸易壁垒方面也处于不利地位，抵御市场风险的能力薄弱。

　　2.3供求矛盾突出，无序竞争严重目前，企业各自的销售渠道单一，大蒜加工企业或出口商存在为争夺市场，不惜成本，竟相压低出口价格，导致某些国家对来自中国的大蒜产品征收高额限制性关税，严重影响着我国大蒜产业的发展。

　　3金乡县大蒜加工产业发展建议

　　3.1 开发专用新品种及配套技术，建立标准化体系

　　加大优良品种和高效综合生产关键技术的科技创新，加大优质品种的引进、选育和示范推广，开发推广各种高端专用大蒜，主要包括富硒、富错、高蒜氨酸含量的药用、加工专用等大蒜品种;建立健全大蒜产品质量标准化体系建设，根据不同生产要求，集成、示范和推广相应的标准化生产技术规范、操作规程，为大蒜标准化高效安全生产提供可靠技术支撑。

　　3.2 加大科研投入，加强产品的研发与技术创新

　　加强大蒜深加工产品的研究与开发，坚持走大蒜农业向大蒜工业转化之路，开发适合于市场需求的精深加工产品。以大蒜中蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等功能物质为开发方向，重点开发保健食品、休闲食品、饮料、医药产品、化妆品等大蒜精深加工产业，提高附加值。

　　3.3修订相关标准，使国内外标准接轨

　　将我国大蒜标准与主要贸易国标准进行对比分析，找出我国标准中的差距和不足，提出我国大蒜标准制修订的合理化建议，为进一步扩大该类产品的出口提供技术支撑。及时修订国家药典标准、食品国家标准及农业部行业标准，研发出高产值大蒜提取物、保健食品和医药产品，促进大蒜产业健康发展。

　　4小结

　　金乡县是世界大蒜种植收购、生产加工、贸易流通和价格形成中心，也是大蒜的出口基地，但是进行深加工的大蒜产品比较少，主要还是初级产品和原料性产品。因此，要加快大蒜深加工产品的开发，尤其是开发高营养、高疗效、高附加值的发酵黑蒜、大蒜饮料、蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜胶囊等大蒜功能食品、保健品、药品，使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展。

　　参考文献

　　[1]郭小宁，周林燕，毕金峰，等大蒜加工技术研究进展[J]农产品加工2014(5)：68-71.

　　[2]陶华君大蒜在我国的开发利用现状、存在问题及对策[J.粮食与食品工业，2004(4)：6-10.

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