不同产地辣椒中硒含量研究

分类：论文范文 发表时间：2021-11-20 10:02

　　摘要：为了研究江西省丰城市富硒地区常食辣椒中的硒含量及形态，选取具有代表性的几种常食辣椒为试验对象，采用湿法消解和pH为8.6的三羟甲基氨基甲烷-盐酸（Tris-HCL）处理样品，利用氢化物原子荧光法测定辣椒中总硒、无机硒及有机硒含量。结果表明：丰城市富硒地区生产的辣椒总硒含量在0.026～0.046mg/kg，无机硒含量在0.010～0.015mg/kg，有机硒含量在0.018～0.041mg/kg，符合富硒食品的标准，而购于超市的几种本地辣椒硒含量明显低于天然富硒地区。

　　关键词：辣椒；原子荧光；硒；有机硒

　　硒（Selenium）是一种非金属元素，位于第四周期VIA族［1］，具有抗氧化、提高免疫力的生物学功能［2］，是动物体必需的微量营养元素和植物生长的有益元素［3］，在动植物体中的存在形式为无机态与有机态。无机态毒性大，生物活性低［4］；有机态无毒，是动植物体内硒转运的主要形式，生物利用度高于前者。因此，探索天然富硒土壤中硒的吸收、转运情况具有现实意义。为此，本研究选取江西丰城市某富硒基地2020年5月生产的辣椒为试验对象，并同时购买相同品种的宜春学院附近超市辣椒作为对照品，采用原子荧光法测定辣椒中的总硒、无机硒及有机硒含量，探讨硒的迁移转运情况。

　　1材料与方法

　　1.1试剂与设备

　　硝酸（GR），盐酸（GR），高氯酸（GR），三羟甲基氨基甲烷（AR），氯化镁（AR），铁氰化钾（AR），硫酸铵（GR），氢氧化钠（GR），硼氢化钠（GR）（药品均购买于国药集团化学试剂有限公司），100mg/L的硒标准溶液（BW30026-100-N-50/批号为B1906010）（坛墨质检-国家标准物质中心）。AFS-921型氢化物原子荧光光度计（北京吉天仪器有限公司）；EH20B型电热板（苏州江东精密仪器有限公司）；80-2型电动离心机（苏州威尔试验用品有限公司）；Elma超声波清洗器（北京汉达森机械技术有限公司）；JYL-6C九阳料理机（上海赛霸精密仪器有限公司）；万分之一天平。

　　1.2方法

　　1.2.1样品的采集和制备

　　于2020年5月选取丰城市富硒基地3块生产不同品种的辣椒田，用对角线法采集3种辣椒混合样各1kg（编号为F1，F2，F3）；非富硒地3种品种辣椒均购于宜春学院附近超市，重量各1kg（编号为C1，C2，C3）。选取大小相近的，剔除头部辣椒梗后，用自来水洗去泥土、灰土及表面可能残留的农药与化肥等，再用蒸馏水洗涤2次，晾干后称鲜重。将样品切成细块状放入60℃的烘箱中干燥至恒重，称干重并计算干湿比。用粉碎机制粉，妥善存放于干燥器内，留用［5］。

　　1.2.2测定总硒的前处理方法

　　取辣椒粉1.0000g于锥形瓶中，加10mL体积比为9∶1的硝酸-高氯酸混合液，低温消化过夜，次日于电热板上150℃左右加热消解，当溶液变得清亮无色且有白烟产生时，再继续加热到剩余体积为2mL左右。冷却后，再加5mL6mol/L盐酸溶液，继续加热到溶液变得清亮无色且有白烟出现，冷却后转移到10mL容量瓶，加入2.5mL铁氰化钾溶液（100g/L），用水定容，混匀待测，同时做试剂空白。

　　2结果与分析

　　2.1标准曲线的绘制

　　根据GB5009.93-2017中的方法可获得标准曲线I=104.3740×C-20.24，（r2=0.9993），该曲线的测定线性在0.1～10μg/L，符合当前样品的测定要求。

　　2.2检出限

　　连续测量样品空白11次，按3倍样品空白的标准偏差计算检出限，结果为0.08μg/L，按称取1g样品，定容至10mL，计算可得硒含量检出限为0.0008mg/kg。

　　2.3样品硒含量

　　分别取消化后的样品适量，以5%的盐酸作为载流，8g/L的硼氢化钠碱溶液作为还原剂进行无机硒及总硒检测，结果如表1、表2所示。

　　3结论

　　综合分析2种不同来源的辣椒中的硒含量，辣椒中有机硒含量约占总硒含量的50%以上。由于人体对有机硒的吸收比无机硒的效率高，对人体有益。而无机硒的毒性较大，过量的摄入则会对人体健康造成一定的危害［18］。本研究通过对比富硒基地与便民超市中蔬菜的硒含量，结果表明，富硒基地的辣椒比普通便民超市购买的辣椒硒含量高。为人体健康考虑，推荐购买产自富硒基地的蔬菜，以最健康的方式补充人体所需的硒元素。

　　参考文献

　　［1］艾春月.天然茶叶中有机硒形态及其质量标准研究［D］.南昌：南昌大学，2019.

　　［2］刘小阳，苏博，栾锐锐.宿州本地芹菜、菠菜和萝卜中锌和硒含量测定［J］.宿州学院学报，2019，34（12）：73-76.

　　［3］王雪梅，曹进，王钢力.食品中硒的有机形态分析研究进展［J］.食品安全质量检测学报，2019，10（23）：7875-7881.

　　［4］张俊杰.硒的生理功能及富硒强化食品的研究进展［J］.微量元素与健康研究，2006（03）：58-60.

　　张晓旭吕爱清程超刘嵩李丽娜*

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