农产品加工应重视餐桌主

分类：论文范文 发表时间：2021-04-29 09:05

　　摘要：我国食物生产近年发生了根本性变化，农产品加工是解决生产局部过剩和推动农村经济发展的重要途径。农产品和粮食加工的主要出路在于餐桌主食。主食工业化应重视传统食品的调查、整理、开发，传统食品不仅需要运用新科技知识来提高，也需要对其文化功能的发掘和发扬。开发适合国具有我国特色的工业化食品，也是面向加入WTO后农业发展的重要战略。

　　关键词：农产品加工；食品；wTO

　　1农业新形势下面临的挑战

　　千禧之交，发现面对我们的不仅仅是新的世纪，我国的农业已经发生了根本性变化。丰收给人们带来的已不光是喜悦，无论是农产品、畜产品甚至水产品都普遍出现了所谓“卖难”的问题。农产品销路不畅，价格下跌，乡镇企业发展速度和效益下滑。究竟是“供需平衡、丰年有余”，还是我国农业的生产能力己进入供过于求的时代，成为制定农业发展战略不能回避的重要问题。尤其是我国即将加入WTO，农业将面临新的国际竞争，能否成为国际竞争的强者，如何对付这一严峻的形势，成为我们急需解决的问题。

　　2农产品加工应面向主食工业化

　　农产品加工增值成了人们的共识，人们首先想到的是农产品要通过加工转化，提高附加值，使其增值，达到农民增收，这是对的。但必须冷静客观地分析和科学地理解提高转化率和附加值问题。提高附加值不仅只是使加工者受益，它还意味着作为产品的食物对人体可提供的单位热量所消耗的能源会增加，意味着消费者购买食品的费用会增加，同时意味着农业资源的负担会加重。不考虑实际功效，片面提高附加值，是我国许多“特色”食品昙花一现的主要原因。此外，消费者的营养吸收量有限，虽然他们可以选择食品种类，但消耗总量不会有多少变化。

　　从另一角度看，由于我国的能源和生物资源有限，因此，对生物资源的大量消耗并不适合我国国情。从能量转化角度讲，农业本身是将太阳能转化为人类维持生命活动的生物能源的产业，在化石能源开发以前，它几乎是人类社会活动的唯一能源。从可持续发展角度看，农业的这一重要使命不会减弱，更需加强。可是如果忽视这一点，农业甚至会成为耗能的产业。所谓的附加值实际上50%以上来自能源的消耗。如果附加值给人们带来的并非是健康和便利，甚至只是浪费和奢侈，后果不堪设想。当前一个普遍的现象是：许多地方一味追求将粮食加工成高档食品或礼仪食品，甚至靠“高科技”开发所谓“滋补品”和“保健品”，更有甚者还企图把珍稀动植物转化为产品。且不说其中许多产品只是利用了我国广大消费者营养知识的盲点，用“氨基酸”、“抗衰老”等科学词汇引诱消费者，即使果有其事，这种做法不免忽视了成本、能耗和我国的消费水平，不仅会加重资源的负担，也不会有稳定的市场。

　　3主食工业化和发扬中华食品文化是迎接WTO挑战的重要对策

　　我国主食工业化已经提出多年，然而绝大多数居民仍然没有摆脱每日三餐，点火炊饭的劳作，其原因应该总结。

　　3.1发展对主食餐桌食品的加工要发展对主食餐桌食品的加工，首先要面向我国广大消费者的一日三餐开发产品。过去我们曾一度把发展面包作为主食工业化的突破点，因为面包有许多优点，是许多西方国家居民的主食，然而食品毕竞与饮食习惯有关。面包不仅有口味习惯的问题，作为主食还有与其它菜肴，进餐方式搭配的问题。外国的面包搭配香肠、奶酪、黄油、生菜色拉相得益彰，可是就着炒青菜肉丝、炖豆腐吃，就未必滋润。方便面之所以在我国发展很快，就是因为它首先是人们习惯了的主食。我们的主食中还有许多停留在原始的手工加工阶段，如馒头、包子、花卷、烙饼、豆浆、油条等等。开发这些食品应该很有市场。问题是一定要符合我国居民的饮食习惯。

　　3.2对传统食品进行工业化改造开发主食食品，除了吸收国外食品的精华和技术外，对我国传统食品进行全面系统地调查、整理、发掘和工业化改造，是当前的重要课题。我国各地有许多优秀的传统食品，即使在国外也受到重视，然而由于我们过去搞食品工业只注意国外先进技术，认为传统的东西落后过时，所以有的因跟不上现代人们消费的变化，失去了往日的光彩，有的甚至濒临失传。值得一提的是，像豆浆、豆豉、养面饴这样的传统食品，在国外不仅工业化生产，甚至成为高级的健康食品。

　　[参考文献]

　　[1]中华人民共和国.我国农业发展报告’97.北京：我国农业出版社，1997，9

　　[2]伊奈一郎.现代食品产业事典.东京都：日本食粮新闻社，1992.6

　　[3]石田邮等。图说日本）食品工业.东京都：光琳株式会社，1983，3

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