我国水果质量安全标准现状分析

分类：论文范文 发表时间：2021-04-14 09:42

　　摘要：为全面了解我国水果质量安全标准现状，弄清我国水果质量安全标准与国际标准接轨程度，从影响水果质量安全的主要危害因子着手，对我国现行有效的水果质量安全限量标准进行研究。分析并归纳了我国水果质量安全标准的结构构成，指出了现有标准存在的主要问题。我国的限量标准仍主要实施大水果限量分类方式，将水果分为6类，即柑橘类水果、仁果类水果、核果类水果、浆果和其他小型水果、热带和亚热带水果、瓜果类水果，同时还列出了干制水果的限量标准。在水果中规定了包括艾氏剂、滴滴涕、狄氏剂、毒杀芬、六六六、氯丹、灭蚁灵、七氯、异狄氏剂共计9种持久性农药在内的206种农药1132项最大残留限量，农药残留按用途划分为10类，即杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂、植物生长调节剂、杀虫/杀螨剂、杀软体动物剂、熏蒸剂、杀线虫剂、增效剂。我国水果质量安全标准与国际相比还存在一定差距，如虽然我国制定了几乎所有农药的在食品中的最大残留限量值，但是大部分农药的限量值覆盖的树种不全面，主要实施大水果限量分类的方式，不够细化，同时我国规定的部分农药残留限量指标明显偏高。提出了进一步完善我国水果质量安全标准的建议，为我国水果质量安全限量标准与国际紧密接轨提供参考。

　　关键词：水果；质量安全；标准；污染物；最大残留限量

　　食品安全是影响人类生存和生活质量的重要因素之一，果品安全在食品安全中占有十分重要的地位[1]。我国是世界果品生产大国，种植果树是农民增收的主要途径，果业在农业中具有举足轻重的地位，同时果品又是重要的出口创汇农产品。从1993年开始，我国水果栽培面积和产量均超过印度、巴西和美国，位居世界第一位[2-4]。然而，我国果品优质果率较低（30%~40%），达到出口标准的高档果率仅为5%左右，与世界先进国家的果品质量水平差距较大[5]，出口受限的主要因素之一为检疫性病虫害和果实农药残留超标。农药的使用对生态环境和食品安全的影响受到越来越多的关注[6]，有不少学者开展了农药的行为规律研究[7-12]，为了保证农产品安全生产，世界各国纷纷出台了相应的农药残留限量标准（MRLs）。但是，水果质量安全限量标准导致的污染物残留超标的问题时有发生，不仅给果农造成损失，而且影响了水果贸易的健康发展。目前，国内外对农产品中污染物限量标准研究较多[13-16]，但水果方面多以某一种（或几种）水果为主[17-22]，因而分析我国水果质量安全标准结构与现状，既可以对我国的食品中污染物限量标准制修订提供依据，同时又可以减少出口市场国家采用污染物限量技术性贸易壁垒对我国水果出口贸易限制的风险。

　　1水果生产中的主要危害因子及其来源

　　影响水果质量安全的污染物主要有重金属、硝酸盐、农药残留、生物毒素、有害微生物等[23-24]。果品生产中的危害因子主要来源于生产过程污染、环境污染和贮销污染3个方面。其中生产污染主要是生产过程中因病虫害防治和施肥不当而引起的污染。在病虫害防治过程中使用剧毒、高毒和高残留农药，如有机磷、有机氯（如六六六、DDT等）等农药，造成果品中农药残留超标；土壤中大量使用化学肥料，尤其是氮肥，引起土壤环境中硝酸盐积累[25-26]等。另一方面，化学肥料的过量使用，致使土壤中物理化学结构发生变化，造成土壤中多种重金属离子残留量增加，进一步加剧了果品的污染[27-29]。环境污染主要是工业“三废”、公路交通排污及某些天然有害物质通过大气、水体、土壤等环境污染果品。随着我国工业发展速度的加快和城镇生活垃圾的增加，果品生产中的重金属污染，即汞、铅、镉、砷、镍、铜等可能超标，对人体造成危害。贮销污染，是指果实采收后和流通环节的污染。果实在采后清洗、打蜡、分级、包装、贮藏保鲜过程中，常用一些杀菌剂、防腐剂、包装纸、保鲜袋等[30-34]，会给果品带来不同程度的污染。另外，在果品运输、销售的过程中，也可能给果品带来某些直接的污染[35-36]。

　　2我国水果质量安全限量指标现状

　　农产品质量安全标准是强制性的技术规范[37]，其制定和发布严格依照有关法律、行政法规的规定执行。我国涉及水果质量安全的国家标准现行有效的共有2个，即《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2012）[38]和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2014）[39]。

　　3我国水果质量安全标准存在的问题

　　3.1仍主要实施大水果分类的方式

　　以上分析可知，目前我国制定了几乎所有农药在食品中的最大残留限量值，但是大部分农药的限量值覆盖的树种不全面，在水果中仍主要实施大水果限量分类的方式，不够细化，而发达国家或组织的限量指标已经规定到具体树种。比如在我国标准中，苯线磷、敌百虫、地虫硫磷、对硫磷等32种农药完全按水果大类进行规定。在我国规定的206种农药在水果中1132项最大残留限量中，按水果大类制定的限量有柑橘类水果59项、仁果类水果81项、核果类水果59项、浆果和其他小型水果47项、热带和亚热带水果43项、瓜果类水果60项、干制水果3项，占所有水果中限量指标总数的31.1%。而实际生产过程中，不同树种上农药的使用方式和降解规律是有差异的，因而针对不同树种规定相应的指标才是科学的。

　　3.2常用农药最大残留限量

　　值缺失在我国标准中，常用农药最大残留限量值缺失比较普遍。比如针对猕猴桃树种的农药最大残留限量[40]，欧盟409项，日本274项，韩国57项，而我国仅有11项。再如苹果中农药最大残留限量，欧盟404项，日本350项，韩国167项，我国92项。再如桃中农药最大残留限量，欧盟393项，日本331项，韩国129项，我国29项。由此可见，我国许多水果中不同农药残留限量指标目前仍无标可依。最大残留限量值的缺失直接影响到产品合格率判定的准确性，进而影响全面、正确地衡量我国果品质量安全的现状。这就有待于今后不断完善标准，逐步缩短我国限量标准与国际标准及发达国家标准之间的差异。

　　4继续完善我国污染物限量标准的建议

　　国家食品标准只有与国际标准接轨，才能减少进出口贸易中的争端。食品安全国家标准GB2763—2014的颁布实施，使我国农药残留标准基本与国际标准接轨，但与发达国家（组织）相比还存在一定差距，存在约束力度不够的问题。继续完善我国食品安全限量标准，建议将各种农药的限量细化至不同树种，规定切合实际的限量指标，提高农药最大残留限量标准适用性，完善相应的检测方法标准，以期与国际紧密接轨，降低出口市场国家采用污染物限量技术性贸易壁垒对我国水果出口贸易限制的风险。

　　参考文献References:

　　[1]周春华，吴慧.我国果品安全存在的问题及对策分析[J].食品安全质量检测学报，2013，4（5）：1366-1370.ZHOUChunhua，WUHui.Discussionofproblemsandcounter?measuresoffruitsafetyinChina[J].JournalofFoodSafetyandQuality，2013，4（5）：1366-1370.

　　[2]青平.武汉市水果消费行为的实证研究[J].果树学报，2008，25（1）：83-88.QINGPing.EnquiryreportaboutthefruitsconsumedstatusinWuhancity[J].JournalofFruitScience，2008，25（1）：83-88.

　　庞荣丽1，成昕2*，谢汉忠1，王瑞萍1，郭琳琳1，方金豹1

上一篇：水果果实中主要有机酸提取条件的优化 下一篇：基于HP滤波模型的农产品价格波动分析———以水