分类：论文范文 发表时间：2020-12-24 09:39
【摘 要】实践教学对于学生日后发展有着十分重要的意义，如果教师在教学中能够将理论知识与实践相结合，那就可以加深学生对知识的理解，进而提高学生的学习质量。而对于中餐烹饪与营养膳食专业来讲，学生往往只有实践后才能够充分理解知识，所以教师在进行中职中餐烹饪与营养膳食专业教学时应当转变传统的教学观念，及时落实实践教学要求。本文主要就中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理问题展开分析，希望可以为相关教师提供帮助。
【关键词】中职院校 中餐烹饪与营养膳食专业 实践教学 管理
虽然新课改已经提出了实践教学与理论教学相结合的教学要求，但部分中职院校中餐烹饪与营养膳食专业教师依旧没有认识到实践教学的重要性，在教学中存在着中餐烹饪实训课程体系设置不合理、实训教学计划安排不合理、教师实训教学能力不足等问题，如果教师在实践教学中不能够针对教学问题制订详细的教学计划，就会直接影响学生的学习效率。
一、实训教学计划不合理及解决措施
实践教学质量与教师安排实训教学计划的合理性有着一定的关联，如果教师在实践教学中能够根据学生的学习情况以及课程教学目标制订实训教学计划，就可以显著提高中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理质量，减少各种管理问题的出现[1]。但就当前中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理问题来看，部分教师没有认识到实训教学计划的重要性，在教学计划安排过程中完全按照自己的教学进度进行，丝毫不考虑学生的实际学习情况，这样不仅会影响学生的专业知识学习质量，也不利于学生实践能力的提升，所以在新的教学要求下，教师应当根据学生的学习情况合理安排实训教学计划。
例如，教师在安排实训教学计划前应当先对学生进行理论知识以及实践能力测试，根据测试成绩分析学生理论知识掌握程度与实践能力综合情况，并且依据分析报告先选取一些简单的理论内容作为实训教学内容，而后选取一些难度较大的理论内容作为实训内容，这样既可以提高教学效率，又可以提高学生的学习质量。其次，教师在实训教学计划安排的过程中也应当注重实践教学内容的循序渐进性以及具体综合性，即确保每一次实训教学内容之间都有相应的知识关联，以此来加深学生对知识的记忆。最后，教师也应当注重学生烹饪操作以及营养膳食设计能力的培养，让学生能够在实训中得到各项能力的综合发展。
二、教学菜品不合理及解决措施
教学菜品的选择对于实践教学管理质量也会产生影响，如果教师在实践教学中能够合理选择教学菜品，不仅可以提高学生的学习兴趣，而且可以提高学生的应用能力，从而为学生后期步入社会奠定扎实的基础[2]。但从当前部分中职院校中餐烹饪与营养膳食专业实践教学情况来看，部分教师依旧采取传统的菜品种类进行教学，不能够根据社会的发展及时选择一些新的菜品，这样就使得学生所掌握的各项能力与社会需求相脱节，进而影响学生的后续发展。因此，在新的社会人才需求背景下，中职教师应当合理选择教学菜品，提高学生的应用能力。
例如，教师在教学中应当先根据往年的教材选择一些具备代表性的传统食材，并将其制作流程、制作重点等传授给学生，这样可以为学生后期烹饪与营养膳食知识的实践训练提供能力保障。而当完成传统菜品教学后，教师便需要对当前社会中所出现的新菜品、新原料、新技术、新口味进行研究，并将其融入后期的实践教学中。通过上述传统菜品与新式菜品的融合实训教学，可以实现学校教学与社会需求的无缝衔接。
三、实训教学手段单一化及解决措施
教师教学手段直接影响学生的学习兴趣与学习效率，如果教师在实践教学中能够选择多元化的教学手段，就可以让学生感受到中餐烹饪与营养膳食知识的趣味性，从而引导学生主动进行知识的学习，以此保证实践教学质量。但当教师教学手段较为单一时，就会影响学生的学习兴趣，打击学生实践学习积极性。而就当前中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学情况来看，部分教师在教学过程中依旧采取传统的实训教学手段，没有真正理解实践教学多元化的真谛，这不利于学生能力的提升，所以在后续的实践教学中教师应当加强自身素质教育，保证实训教学手段的多样化。
例如，教师在实训教学中可以先将学生进行分组，而后以小组为单位开展“中餐烹饪与营养膳食技能大赛”。而且在比赛前教师可以规定“每个小组需要按照教师随机选取菜品进行菜品制作，而教师则会对学生菜品制作流程以及最后菜品的色香味进行评价打分，最终得分高的小组即为本次竞赛的冠军”，这样可以激发学生的学习兴趣。其次，在比赛中教师应当为学生提供比赛用具，并对学生的菜品制作流程进行打分，如果学生的操作流程符合社会需求标准，教师就可以给予学生较高的分数；而当小组学生的操作流程不符合社会需求标准时，教师就应当在评价本上记录学生操作中所存在的问题。最后，教师需要根据学生菜品的色香味情况进行打分，并将其与之前的小组操作流程环节分数相结合，从而选出本次竞赛的冠军。此外，教师在竞赛结束后也应当运用多媒体设备来展示正规的菜品制作流程，并要求学生根据视频中的制作流程来查找自己在烹饪中所存在的问题，如果学生能够根据教师的引导找到自身在实践中存在的问题，教师就应当对其进行鼓励；而当学生无法找到自己在实践中所存在的问题时，教师则应当根据自己在竞赛中的观察记录来指出学生在实践中所存在的问题，进而帮助学生改正问题，提升能力[3]。
四、结束语
中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理质量会直接影响此专业学生日后就业，所以在新的中职院校教学要求下，教师需要转变传统的教学思路，创新教学手段，从而实现中职烹饪与营养膳食专业实践教学管理质量的提升。
参考文献
[1]曾金锋.中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理问题及对策初探[J].饮食科学,2019(12).
[2]刘衍基.浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学[J].课程教育研究:外语学法教法研究,2019,000(014):282.
[3]郑思皇.微课在中餐烹饪与营养膳食专业课程的具体运用策略研究[J].南北桥,2020,000(006):84.
作者梁文娇
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