过氧化钙在水果保鲜中的应用研究

分类：论文范文 发表时间：2020-09-14 09:48

　　摘 要：在室温下用对比试验法通过不同剂量的自制保鲜剂(过氧化钙)对香蕉、草莓的保鲜，观察香蕉、草莓在保鲜过 程 中随着时间的推移在外观 、失重率及含氧量上 的变化，分析保鲜效果，从而确定最佳 的 自制保鲜剂用量．

　　关键 词： 自制保鲜荆；外观；失重率：舍氧量

　　1 前言

　　水果是人们非常喜欢的食物，富含大量的水份和维生素 、矿物质等，是人们营养需求不可缺少的．我国的水 果产量本就远不及一些发达国家，但因贮藏不当而造成的腐烂，却是一些发达国家的数倍．据详细资料显示，我 国因每年保鲜无术腐烂掉的水果就会造成 750亿元的损失，居世界榜首．因此，防腐是水果贮藏保鲜的重要技术 环 节． 水果以含水量充分(90％～95％)为其新鲜的重要特征；呼吸以维持水果生存是其另一特征．通常是由外界吸 收氧气，消耗体内能量，排除二氧化碳、水分和乙烯气体，无氧条件下分解体内含氧有机化合物．失水、呼吸作 用及霉腐微生物繁殖都会使水果变色腐烂 目前，水果保鲜技术进步很快，如低温保鲜 、辐射基因工程保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等保鲜方法，而保鲜 剂则有多菌灵、托布津、联苯等有机杀菌剂、防腐剂，这些保鲜剂虽各有优点，但因价格昂贵、操作要求高及处 理量大以及对水果表皮产生有机物残留，对人体有害而难于推广…． 水果保鲜剂必须具备三个条件：第一，能有效控制水果采后腐烂的病原菌；第二，水果使用部分药剂残留量 低，符合国家食品卫生标准；第三，使用安全方便，价格低廉。

　　2 实验部分

　　2．1 保鲜原理过氧化钙在常温下是 白色或淡黄色粉末，无臭、无毒，难溶于水，不溶于乙醇 、丙酮等有机溶剂．在室温干 燥条件下稳定，在湿空气或吸水过程中缓慢分解，长时问释放出氧气，其有效氧含量22．2％： 2CaO2+2H2( ————>2Ca(OH)2+O2T 过氧化钙可 吸收水果代谢放出的二氧化碳，同时缓慢释放氧气维持水果保鲜所适宜的环境条件，水果放 出 的乙烯气体也可以经氧化而被排除． C2H4+3022H20+2CO2"l"

　　2．2 实验方案及操作 本实验采用对比法，通过改变自制保鲜剂(过氧化钙)【4】[51的用量与市售保鲜剂作比较来研究对香蕉、草莓的 保鲜效果，从而选 出最佳的保鲜剂用量． 买市售新鲜水果 分别称重装袋一称取定量的自制保鲜剂装袋一每天观察并记录香蕉、草莓的外观变化、 失水率及含氧量． 失水率计算公式 ： 失水率=(开始的重量．保鲜后的重量)／开始的重量

　　3 结论

　　从失水率就可 以明显的看出自制保鲜剂的失水率明显低于对比保鲜剂和空白组，所以保证水果的水分不易 流失．另外通过对其腐烂程度的观察可以看出有保鲜剂的明显要比没有保鲜剂的要晚几天变坏，而且变坏的程 度明显要低，所以过氧化钙是一种可以开发的保鲜剂产品． 通过分析以上数据，我们可以得到，在本实验 中： 过氧化钙的量是香蕉净重(5／236．55)100％=2．11％时，失水率最低． 过氧化钙的量是香蕉净重(14／364．6)100％=3．83％n~，含氧量最高． 过氧化钙的量是草莓净重(3／248．6o)100％=1．2o％u~，失水率最低． 过氧化钙的量是草莓净重(10／1l1．3)100％=8．98％时，含氧量最高．

　　参考 文献 ：

　　【1】 尤美云，吴谋成．果蔬保鲜剂[J】．安徽科技，1998(3)：17-19．

　　【2】 长谷川美典．水果保鲜剂的合理应用技术[J】．农业新技术方法泽丛，1989(2)：32．35．

　　[3】 天津化工研 究院．无机盐工业手册(下册)【M】．北京 ：化学工业出版社，1981：471-472．

　　[4】 吴莉莉，周小菊，张嫦，等．过氧化钙合成工艺的研究[J】．西南民族大学学报：自然科学版，2003，29(1)：58-62

　　[5】 吴莉莉，赵青，李群芳．过氧化钙的碘量分析法[J】．西南民族大学学报：自然科学版，2000，26(1)：105-106．

　　作者吴莉莉，刘兴利，杨学军，张嫦

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