我国农产品加工战略研究

分类：论文范文 发表时间：2020-04-01 09:14

　　摘要：农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。食品产业是农产品加工业的核心组成部分。现代食品产业发展的整体技术水平和现代化程度往往是一个民族、一个国家或一个区域(地区)经济社会发展和文明进步程度的重要标志。本文阐述了我国食品产业发展的战略背景、分析了当今我国食品产业发展面临的机遇与挑战，剖析了目前我国食品产业发展存在的问题，提出了我国食品产业的发展战略。

　　关键词：农产品加工；食品产业；发展战略

　　一、前言

　　农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。根据国家统计局的分类，通常将以下12个行业作为农产品加工业的主要大行业，即食品加工业(含粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类加工业、水产品加工业、盐加工业及其他食品加工业)、食品制造业(含糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品业、调味品制造业及其他食品制造业)、饮料制造业(含酒精及饮料酒、乳饮料制造业、制茶业等)、烟草制造业、纺织业、服装及其他纤维制品制造业、皮革毛皮羽绒及其制品业、木材加工及竹藤棕草制品业、家具制造业、造纸及纸制品业、印刷业和记录媒介的复制业、橡胶制品业。食品产业是农产品加工业的核心组成部分。民以食为天，食品是人类赖以生存和发展最重要的物质基础。食品产业上牵亿万农户，与“三农问题”密切相关，下联亿万国民，与公众的饮食安全和健康息息相关，对经济发展和社会稳定至关重要，是人类的生命产业，是一个最古老又永恒不衰的常青产业，是世界制造中的第一大产业。因此，食品产业发展水平成为反映一个国家经济社会发展水平及人民生活质量高低的重要标志。现代食品产业是一个涵盖农业食品原料生产、储运保鲜、食品加工、食品制造、食品物流服务业、食品装备制造业、食品质量与安全控制等，从田间到餐桌的全产业链各环节独立的现代食品产业体系。

　　二、我国食品产业发展背景

　　(一)食品产业是中国经济社会的主体组成部分随着全球经济和社会的发展以及科学技术的进步，世界食品工业取得了长足发展，我国食品工业生产总值快速增长，从2004年的17600亿元，发展到2014年的108000亿元。2014年，我国国内生产总值(GDP)为636000亿元，其中，食品工业生产总值为108000亿元，占国内生产总值的17％；农、林、牧、渔业生产总值为102000亿元，占比约为16％，标志着我国食品工业在国民经济中1000001粤粤80000雹址驾60000H拙40000200000具有举足轻重的地位。2004--2014年，我国食品工业总产值及与农、林、牧、渔业总产值比例如图l所示。

　　(二)经济社会的快速发展带动食品消费及食品产业的快速转型按照国际经验以及国外经济发展阶段划分的相关理论，一个国家或地区人均国内生产总值达到6000美元以上时【l】，其经济发展将进入到一个重要的转折期，处于由“工业化后期”向“后工业化社会”过渡的阶段，也标志着进入向高收入国家和地区行列迈进的关键时期【11。在这一阶段里，国家和地区的经济发展在增长速度、产业结构、城市功能和居民消费生活等方面都将呈现出一些共性的改变。2013年我国人口达到13．68亿，城镇化率达到53．73％，城乡居民家庭恩格尔系数分别为35％和37．7％，人均国内生产总值为6767美元，这预示着我国产业经济及消费结构将发生重大转型(数据来自《中国统计年鉴2013))中国统计出版社2013年版)。图2为1994--2013年我国人均国内生产总值。

　　三、我国食品产业发展面临的挑战

　　(一)食物生产方式的转变对食品产业带来机遇与挑战

　　农业机械化是农业现代化的物质基础，也是衡量农业现代化水平的重要标志，还是促进传统农业向现代农业转变的关键要素。2013年国家现代农业示范区建设水平监测评价报告显示，我国2013年共有153个国家现代农业示范区，示范区内农作物耕、种、收综合机械化水平达到72．5％，农业生产方式己主要依靠现代设施和机械作业。在全国范围内，农作物耕、种、收综合机械化水平达到59．5％，比10年前提高约27％。目前，我国小麦生产基本实现全程机械化，但玉米、水稻等的机械化水平还有待进一步发展【3】。食物生产方式的转变，势必会给食品产业的发展带来新的机遇与挑战，比如：在实现机械化生产的前提下，如何降低生产成本；如何提高生产效率与产品品质等。另外，我国的集约化生产模式也对农产品的贮藏与加工提出了新的要求。

　　(二)农业发展模式与食品工业的快速发展不一致

　　近年来，我国食品工业发展迅速，但农产品的产后贮藏、产地初加工技术等环节的发展依然落后。首先，农民贮粮仍占主体地位。虽然2012年国家农业部和财政部实施农产品产地加工补助项目，共建设了28268座贮藏、烘干设施，新增马铃薯和果蔬贮藏能力8×105t，但仍有60％多的粮食、60％的苹果和90％的马铃薯贮藏在农户手中【4】。农户所采用的加工方法原始、设备老旧、工艺落后，再加上产地基础设施的落后和不完善，致使产地初加工技术的落后。此外，由于不规范的贮藏方式导致的食物数量和质量的安全隐患难以消除、农业生产组织化程度较低以及农产品产地初加工标准体系建设的不完善，都在一定程度上限制了食品工业的发展。

　　四、我国食品产业发展存在的问题

　　(一)产后的浪费损失严重、资源利用总体上处于价值链低端

　　相关统计数据表明，我国每年粮食产后损失浪费达5．5X1010kg以上，大约相当于2X108亩f1亩≈666．67m2)耕地的产量[8】。产生粮食浪费的阶段主要包括生产收获环节、流通运输环节、仓储环节、加工环节和消费环节。另外，我国农产品原料浪费现象严重，高附加值产品偏少。我国农产品综合利用水平较低，仅停留在对产品的一级开发和二级开发上，并存在过度加工现象，大量农产品的副产物有待加工利用。减损即是增产，增效即是增收，我国农产品加工由初级加工向精深加工转变迫在眉睫。

　　(二)国产核心设备技术落后，对进口设备依赖性强

　　食品装备包括食品加工装备和食品包装装备，是食品加工先进科学技术应用的载体，在推动食品产业转型升级和持续发展的过程中发挥着举足轻重的作用。近五年来，我国食品装备产业保持了高速增长的态势，食品装备进出口差额有不断下降之势，食品装备进出口情况见表1。这表现出我国食品装备技术水平不断提高，整体表现良好。但是同国外一流设备相比，还存在着制造水平低、技术含量不高、稳定性差、智能和柔性低、工程化配套能力低等不足。食品工业所需的技术含量高、产品质量优、带动能力强的高端装备依然主要依赖进口。另外，随着国外先进食品工业在食品装备的智能化和信息化方面的快速发展，我国食品装备的智能化和信息化与国际水平的差距不断扩大【9】。

　　五、我国食品产业发展战略

　　随着世界及我国经济与社会的发展与持续变革，环境与社会需求不断发生深刻的变化，食品产业已不再仅仅追求数量与温饱，安全、美昧、营养、方便、多样化等成为新时期食品产业发展的重要导向，食品产业也己成为集原料种植生产、食品加工制造、食品流通和服务业于一体的战略新兴产业，担负着人类健康、民生保障、经济发展转型、资源环境保护、社会可持续发展等新的历史使命。同样，我国食品产业发展与科技创新也正迎来一个难得的战略机遇期。未来5～10年，我国经济社会处于快速转型发展的重要战略机遇期，第一，食品产业发展的国际环境与形势日益复杂而严峻，国际金融危机仍在延续，全球经济增长明显放缓，食品国际贸易保护主义及技术壁垒客观存在，全球产业转型升级步伐加速；第二，我国经济社会发展环境也不断变化，人们对环境保护意识及资源节约意识不断增强，公众健康状况问题突出、健康意识不断增强，人口老龄化问题日益严重，人口增长、食物需求及资源约束的矛盾产生的粮食安全问题也日益突出。第三，中国共产党第十八次全国代表大会报告中明确提出：坚持走中国特色新型工业化、信息化、城镇化、农业现代化道路，推动信息化和工业化深度融合、工业化和城镇化良性互动、城镇化和农业现代化相互协调，促进工业化、信息化、城镇化、农业现代化同步发展。推进城镇化的核心是人的城镇化，关键是提高城镇化质量，目的是造福百姓和富裕农民。在这种新形势下，食品工业一方面肩负着提高人们生活水平和质量的使命，同时是新型工业化与信息化融合的实践者，也是推动农业现代化的重要带动者。这无疑为我国食品工业的发展指明了方向，更是一种极大的挑战。第四，目前，我国食品工业总体发展水平仍较低，国际竞争力不强。美国、日本和法国等发达国家的食品工业与农业总产值之比一般为2．2～3．7：1，2011年我国约为l：l。我国食品工业虽然己跃居世界第一，并占世界食品工业总产值的1／5，但属于一次加工或初级加工的农副食品加工业比重仍占57％，属于精深加工的食品制造业和饮料制造业仅占总产值的34％，这充分说明我国食品工业仍属于以初级食品加工为主体的资源型产业，大部分处在食品产业价值链的低值端，通过食品产业的科技创新，瞄准世界食品产业科技前沿，推动我国食品产业向食品产业价值链的高值端延伸与发展，将是我国食品产业未来5～10年科技创新与发展的重要使命。

　　参考文献

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　　[2]夏学禹．传承弘扬农耕文化留住我们生活的根[J】．休闲农业与美丽乡村，2014(7)：85-97．XiaXYInheritandpromotethefarmingcultureandretainrootofourlives【J]．LeisureAgricultureandtheBeautifulCountryside，2014(7)：85-97．

　　【3】杨敏丽．新常态下中国农业机械化发展问题探讨(续)[J]南方农机，2015(2)：14-19．YangML．DiscussionontheproblemsofChineseagriculturalmechanizationdevelopmentunderthenewnormal(Continued)[J]．SouthAgriculturalMachinery,2015(2)：14一19．

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