中小型农产品加工企业如何开展标准化工作

分类：论文范文 发表时间：2020-03-26 09:56

　　摘要：农产品加工标准化作为企业生产的重要技术支撑，在提升农产品质量安全水平、保证食品安全、提高产业竞争力、规范市场秩序等方面发挥关键作用。针对中小型农产品加工企业技术力量弱、标准化意识淡薄、标准贯彻执行不力的现状，标准化工作重点在于提高标准化意识、培养标准化工作人才、强化标准执行力度。通过建立有效的标准化信息收集渠道，落实国家卫生质量安全强制性标准，加强管理标准化，从而建立起基本完善的企业标准体系并有效运行，使企业各项技术、管理和工作标准得到贯彻实施。

　　关键词：中小型企业；农产品加工；标准化

　　我国是一个农产品生产大国，但目前我国农产品加工业的发展水平与发达国家相比有很大的差距，加工农产品质量安全总体形式不容乐观。中小型农产品加工企业在我国整个行业中所占比例相当大，相对于大型农产品加工，我国中小型农产品加工企业普遍缺乏对农产品标准化知识的了解。农产品加工标准化作为企业生产的重要技术支撑，在全面提升农产品质量安全水平，最终保证食品安全，保障消费者健康，提高我国农产品加工产业竞争力，促进产业结构调整及规范市场秩序等方面发挥着关键作用。

　　1中小型农产品加工企业标准化现状

　　中小型农产品加工企业具有产品地域性强、生产规模小、企业员工少、生产成本低、生产及检测设备简陋、生产过程经验化等特点。中小型农产品加工企业的生产经营管理者缺乏基本的食品管理知识，企业的生产管理主要依靠经验，生产工人在产品加工过程中，对于原料、食品添加剂的使用基本上依靠长期积累的经验。相对于大型农产品加工企业，我国中小型农产品加工企业普遍缺乏对农产品质量安全标准化相关知识的了解，导致企业管理不完善、产品质量不稳定、食品安全事件频发等问题。中小型农产品加工企业这些特点，决定了其必然存在标准化意识淡薄，标准贯彻执行不力的现状。当前我国中小型农产品加工企业中，无标准生产的情况不在少数。由于企业规模小，工作环境较差，条件艰苦，从业人员文化素质普遍不高，标准化工作人员缺失，造成企业在标准化信息上闭塞，生产管理、工艺技术、检验检测等方面无从推行标准化活动，直接造成中小型农产品加工企业不能及时掌握行业标准化动态，无法有效地在经营管理和生产技术上实行标准化，工艺技术水平难以得到保证，从而影响产品品质的稳定性，更无法建立有效的质量安全管理体系。

　　2中小型农产品加工企业标准化工作的重点

　　由于存在种种不足，中小型农产品加工企业在开展标准化管理和生产中应有针对性地解决几个重点问题：①加强中小型农产品企业标准化意识。首先要在管理和生产技术人员思想上建立按章办事的思维习惯，建立一切应在符合法律法规基础上按标准程序、标准工艺执行的行为习惯。这要通过宣传培训等形式，来加强企业管理人员、技术人员的食品安全意识及标准化意识。②培养企业标准化工作人员。标准的制定、实施与推广主要靠标准化人员去实现，目前中小型农产品加工企业具有食品专业或农产品加工专业的标准化人员严重缺乏，这成了中小型农产品加工企业标准化工作开展的最大制约因素。因此，政府有关管理机构应当加大力度帮助中小型企业培养标准化管理人员和技术人员，通过标准化法律法规的宣传贯彻，组织各类管理标准、生产工艺标准、检验检测标准培训学习班等提升企业人员的标准化知识水平，达到培养一批扎根于基层的标准化人才，服务于中小型农产品加工企业。③强化中小型农产品加工企业的标准执行力度。首先应当从消灭无标准生产开始，当前国家标准关注的重点是食品卫生安全，也出台了相关强制性国家标准。但我国农产品加工标准体系依然存在标准对加工过程覆盖不够全面、标准缺乏系统配套性、保障加工全过程的标准不完善及标准水平较低的问题；我国现行的农产品加工标准中涉及粮油、果蔬、畜产品、林产品等加工的国家标准有700余项，由于我国地域辽阔，区域差别相当大，各地区农产品各有传统加工工艺及产品特色，部分农产品加工产品无适用的、现行有效的国家与行业标准，按我国标准化法的规定就应当制定相应的企业产品标准。中小型农产品加工企业应该紧紧围绕本企业产品执行标准，切实执行有关国家卫生安全强制性标准和生产工艺标准。

　　3中小型农产品加工企业标准化工作的切入点

　　（1）建立有效的标准化信息收集渠道。中小型农产品加工企业标准化意识淡薄，人员素质不高，具体体现在企业管理人员和技术人员对本行业产品的标准化信息不了解，不清楚产品的市场准入制度和门槛，不清楚国家和行业有哪些技术法规和标准已经对产品进行了规定，不清楚市场和消费者对产品品质有哪些要求，不清楚从哪里收集有关法规、标准及市场信息。最终的结果就是凭感觉和经验生产，对政策和市场反应迟滞，产品竞争力弱，违规事故频发。因此，当企业培养了标准化工作人员后，首要任务就是建立起有效的标准化信息收集渠道，随时关注本行业的标准化信息动态。企业标准化管理人员一般可以从标准化技术服务机构、政府标准化管理部门、行业商会、农产品和食品检验检测机构、网络平台（如国家标准化管理委员会、农业部、卫生和计划生育委员会、食品伙伴网、农产品交易网等）、专业书刊等获取相关标准化信息。标准化工作人员通过这些渠道持续及时掌握本行业和企业具体产品的有关信息，并做好分类和汇总处理工作。有了有效的标准收集信息渠道，中小型农产品加工企业就不再是政策和市场的“聋子”与“瞎子”，上述的那些“不清楚”也就清楚了。

　　（2）执行产品标准，重点落实国家卫生质量安全强制性标准。以产品标准为核心，以产品生产加工过程为主线，从原辅材料采购到卫生环境、加工设施设备、生产工艺技术、检验检测方法到最后的包装、标志、运输和储存等全过程实施标准化。中小型农产品加工企业标准化基础较弱，如经查询现有国家标准、行业标准或所在省区地方标准，已有适用的相关标准，可以直接采用。比如，国家或行业标准已经有相当多的现行农产品标准（包括植物类、畜牧类和渔业类），但是如果尚无相应的国家、行业或地方标准，或者与本企业产品并不完全一致，或者并不适用，企业应当制定与产品相符合的企业产品标准。同样，按生产全过程展开，将原辅材料、卫生环境、设施设备、加工工艺、检验检测、包装、运输、储存等一一建立起本企业适用的技术标准和管理标准。特别注意的是国家已经有一批强制性的卫生安全方面标准，如GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品中农药最大残留限量、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准，以及各类产品的卫生标准，对于农产品加工企业来说，必须不折不扣地执行、落实。

　　4结语

　　植物发酵液制作方便且环保，还含有许多对人身体有益的成分，是未来保健品市场的一支重要力量。植物发酵液的前景很广，其发展还有很长的路要走，需要更多的关注和专业研究。

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