米饭食味检测仪器评价优质稻米食味品质

分类：论文范文 发表时间：2019-12-28 10:32

　　摘要：通过米饭食味测定装置米饭食味计和硬粘度仪对寒地优质稻米品种三江6号、龙庆稻3号、龙稻18、苗稻2号、缓梗18、初香梗1号、垦香稻08-169共7个品种蒸煮后进行米饭外观、口感、硬度、粘度的测定，检测出米饭综合食味值。结果表明，7个优质米品种食味值都较高，是食用品质好的品种。其中龙稻18食味值最高，为85分，其次为初香梗1号，食味值为81分，2个品种的食味值都在80分以上，在食味值等级划分中的最高等级。显香稻08-169，绥梗18、龙庆稻3号、三江6号、苗稻2号等5个品种食味值都在70"80分，在食味值划分中的稍好等级。

　　关键词：优质稻米;食味品质;硬度;粘度;测定评价

　　随着人们生活水平的不断提高，对稻米的食味品质要求越来越高，稻米的食味品质不仅影响口感，而且直接影响消化和吸收1)。对于寒地水稻大面积种植区，水稻种植品种较多，结合当地水稻种植需要及优质水稻的育种特点，对优质稻米品种进行食味、硬度、粘度、口感等综合品质评价，筛选食味综合值较好的优质水稻品种，为水稻的生产、流通、销售提供重要参数。

　　1材料与方法

　　1.1材料与仪器

　　供试优质稻米品种：三江6号、龙庆稻3号、龙稻18、苗稻2号、绥梗18、初香梗1号、垦香稻08-169共7个样品，所有检测的大米样品都符合国家标准三级加工要求。

　　检测仪器：米饭食味计、硬度粘度仪、蒸汽式电饭锅、不锈钢罐、米饭整形器。

　　1.2检测方法

　　1.2.1样品制备称取符合加工要求的大米样品30g放入称完重量的不锈钢罐中，用水冲洗约30s(即水的浊度很小)。洗米后加水使大米和水比例为1：14，加水时采用称重法，计算好不锈钢罐、水、大米的总重量，边称重边加水，加水至达到总重量时为止，盖上滤纸，用橡皮套封好盖，浸泡30min，在蒸汽式电饭销内煮饭30min后，焖饭10min，取出不锈钢罐，拿下滤纸，轻轻搅拌罐中的米饭，使米饭蓬松而不结团。搅拌后将滤纸重新盖好，放入冷却箱冷却20min，取出后拿去滤纸，用米饭食味计、硬粘度仪的附属成型图，在米饭整型器上对煮好的米饭样品成型，每个样品做3个平行。具体方法：称取8g米饭放入附属成型圈上轻轻按压米饭使其都在圈里。将附属圈放在整形器压饭台正中间，将压饭器手树压到最下方，保持10s，取出压饭圈，将压饭圈反转放在压饭器平台中间，同样压饭10s。这样使煮饭的样品正、反面各压10s，米饭整形完成，准备上机检测。

　　1.2.2上机检测在煮饭期间，对米饭食味计和硬粘度仪进行开机预热，基准板校正后等待工作。将成型好待测的米饭样品放入测定槽进行上机检测，每个样品3个平行，每个平行进行正反两次测定，即每个样品共检测6次，最后在米饭食味测定装置显示器上显示平均的食味评价值则为该样品的综合食味值。测完食味值后将成型样品放入硬粘度仪试样槽测试米饭硬度和粘度。

　　2检测结果

　　对三江6号、龙庆稻3号、龙稻18、苗稻2号、绥梗18、初香梗1号、呈香稻08-169共7个品种，蒸煮后进行米饭外观、口感、硬度、粘度的测定，得出米饭综合食味值，结果见表1

　　米饭食味品质检测结果见表1，以米饭的综合食味值排序可见，检测的7个优质米品种中龙稻18食味值最高且在80分以上，在食味值划分中的好大米等级，其次为初香梗1号，食味值为81分，也在食味值划分中的好大米等级。而是香稻08-169、绥梗18、龙庆稻3号、三江6号、苗稻2号食味值都在70-80分，在食味值划分中的稍好等级。由此可见，7个优质米品种食味值都较高，是食用品质好的品种。

　　3小结与讨论

　　稻米的食味品质受品种本身、温度、施肥、稻米加工、储藏条件、稻米含水量等因素影响13，尤其受加工条件的影响，用米饭食味测定装置测定大米口感、食味值，满足三级稻米加工标准。在当年的种植条件和稻米加工储藏条件下，龙稻18初香1号、香稻08-169，绥梗18、龙庆稻3号、三江6号、苗稻2号等7个优质米品种食味值都较高，是食用品质好的品种。其中龙稻18和初香梗1号的食味值在食味值等级划分中的最高等级。

　　参考文献

　　[1]戴金平，任立涛，陈桂英，稻米食味品质的感官评价[J].农业装备技术，2002(4)：40-41.

　　[2]梁乃亭，魏玉波，稻米食味品尝试验与结果评价方法[J].新疆农业科学，1995(6)：238-239

　　[3]解保胜，寒地水稻生育智慧调控技术[M].哈尔滨：黑江科技术出版社，2017：178-185.

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