基于层次分析法的食品企业质量安全成熟度评价研究

分类：论文范文 发表时间：2021-11-15 13:55

　　摘要:目的评价食品企业的质量安全水平,提高企业的市场竞争力。方法以A食品公司为例,利用层次分析法构建起企业质量安全成熟度评价模型,并利用该模型展开A公司质量安全水平的研究和评价。结果模型研究的结果显示,A公司的质量安全管理成熟度总体水平为Ⅲ级,但是在废物处理、运输卫生、饲料质量、道德修养、养殖设施质量安全管理方面的能力仍有较大的提升空间,并提出了具体的意见和建议。结论在评价指标体系构建和指标权重确定时,采用了模糊层次分析法,可以充分考虑指标之间的相互依赖和影响,获得更符合实际的指标权重,同时利用四象限法对评价方法进行改进,相对于传统的成熟度模型,可以获得更为科学、合理的结果,在方法层面具有重要的理论和实践应用价值。

　　关键词:食品;质量安全;成熟度模型;层次分析法

　　0引言

　　随着社会经济的发展和进步,人们对食品的追求呈现出由“量”到“质”的转变[1]。近年来食品安全事件可谓层出不穷,每一次重大食品安全事件都拨动着社会的神经[2]。由此可见,食品安全问题不仅关乎个人的生命健康安全,同时也关乎社会的安全稳定。从食品企业视角来看,在食品市场供需关系不断转变的背景下,如何保障产品质量和创新就成为食品企业谋求市场竞争力的重要手段和途径[3]。可以说,产品质量是食品企业的核心竞争力,是食品企业长久发展的决定性力量。A公司是一家成立于2011年家禽养殖企业,主营肉鸡养殖以及下游深加工等业务,目前已经和域内的多家大型超市和农贸市场建立了良好的合作关系。经过多年的发展,A公司已从一个员工数十人小型养殖场,发展成为一个拥有员工近千人、产品线丰富的现代化禽类养殖和深加工食品企业。随着市场竞争的日趋激烈,进行质量安全成熟度评价,加强质量管理对A公司保持竞争优势可言是十分必要的。从当前的研究现状来看,质量成熟度模型主要用于制造业和项目管理方面,虽然食品企业也属于制造企业,但是在安全管理方面有着特殊的特点和要求,且涉及的影响因素众多,而这些因素在食品企业质量建设方面的影响程度也存在比较明显的差别。因此,采用其他研究领域成熟度评价方式显然缺乏针对性。基于此,本研究以A公司为例,利用层次分析法实现对评价模型构建过程中关键因素识别,从而构建起更为科学、合理的食品企业质量安全成熟度模型,对A公司的质量管理情况进行评价,发现问题,并提出有益的对策和建议,不仅有助于食品构建起更为完善的质量安全管理体系,为消费者提供安全、放心的食品,对食品企业的质量安全管理评价理论体系的发展和完善也具有重要意义。

　　1A公司质量安全成熟度评价模型

　　1.1模型构建的原则和思路

　　要构建食品企业的质量安全成熟度模型,首先应该结合企业的实际情况,构建评价指标集合,并以此为基础,对食品企业质量安全管理能力进行科学准确的评价,并根据评价结果提出相应的改进对策和建议。结合A公司质量安全管理的具体目标以及定量与定性相结合的评价方法的具体要求,按照整体性、独立性、层次性的基本原则进行评价模型的构建。研究中充分借鉴已有的成熟度模型研究经验[4-5],根据食品企业的具体特点以及食品质量安全管理的具体要求[6],选择人为因素、投入材料、卫生状况、质保体系、工艺技术以及管理状况等6个不同的维度,进行A公司食品质量安全管理成熟度模型的构建,并展开对该公司质量安全管理状况的评价。

　　1.2评价指标体系的构建

　　按照上文提出的模型构建原则和思路,对每个维度的具体影响因素和实际控制要点进行深度分析,确定二级评价指标,并建立起A公司质量安全管理成熟度评价指标体系,结果如表1所示。

　　2A公司食品质量安全成熟度评价

　　上文构建的A公司食品质量安全成熟度模型包括6个维度,24个具体评价指标。但是,各维度对A公司食品质量安全的影响显然并不相同。为了提高评价的科学性和准确性,需要首先确定各个评价指标的权重,再结合专家打分结果,最终确定A公司食品质量安全成熟度等级[8]。给予评价结果,指出A公司在食品质量安全管理方面存在的问题,同时指出需要改进的重点和方向。

　　2.1评价指标权重计算

　　评价指标的权重利用专家打分法确定。在专家选择方面,需要考虑其具有良好的责任心同时具有该领域比较丰富的研究和实践经验[9]。按照上述要求,最终选择A公司内部和曾经到该公司进行过外审的24名专业人士组成评审专家组。每项指标的打分结果取算术平均数,最后四舍五入保留整数。经过对打分结果的汇总计算,确定6个一级指标的判断矩阵,结果如表2所示。在权重的计算过程中,采用规范列平均法[10],其具体步骤是先求出判断矩阵,每一列的总和,再将判断矩阵中的每一个数值除以所在列的总和,然后再计算出每一行的行均值,并将其作为该指标相对于目标层的权重,具体的计算结果如表3所示。按照上述方法对二级指标相对于一级指标的权重,所有指标的权重计算结果如表4所示。

　　2.2安全成熟度评价分析

　　企业质量管理成熟度的评价方法有多种,其中比较常用的是问卷调查法、访谈法以及专家打分法[11–13]。由于食品与其他种类的产品不同,其质量安全评价具有一定的技术性,需要评价者具有一定的专业基础[14]。因此研究中采用专家打分法展开评价。

　　3结论和建议

　　3.1结论

　　本次研究以A公司为例,通过构建食品质量安全管理成熟度模型,对A公司食品质量安全管理的现状进行了评价,并获得如下主要结论:基于层次分析法的模糊综合评价法是一种定性分析和定量评价相结合的方法,首先通过专业人员根据拟定的评分条款进行评分,然后结合权重进行综合评价,最终根据最大隶属度原则确定质量安全管理成熟度的等级和水平,最后利用四象限改进法对A公司的质量安全管理优化改进进行了分析。在评价指标体系构建和指标权重确定时,采用了模糊层次分析法,可以充分考虑指标之间的相互依赖和影响,获得更符合实际的指标权重,提高研究结果科学性和准确性。此外在评价结果的利用方面,充分利用四象限法对评价方法进行改进,获得A公司在质量管理方面的关键环节和薄弱环节,可以为公司在安全质量管理改进方面提供有针对性的意见和建议,提高公司的管理质量。总之,本研究构建的基于层次分析法的食品企业安全质量管理成熟度模型相对于传统的成熟度模型,可以获得更为科学、合理的结果,在方法层面具有重要的理论和实践应用价值。

　　3.2建议

　　根据研究结果,A公司质量安全管理成熟度为Ⅲ级,总体情况一般,仍有较大的改进空间。研究中进一步利用模糊综合评价法对影响A公司食品质量安全的因素进行分析研究,认为影响A公司质量安全管理水平的核心因素为废物处理;一般因素为运输卫生、饲料质量、道德修养、养殖设施。在研究中对我国的不同地域的多家食品企业进行实际调研分析,发现A公司的质量安全管理现状和问题具有一定的普遍性。基于研究结果,结合A公司的实际情况,提出我国食品行业企业的质量安全管理方面的具体建议。

　　(1)总体来看,我国的食品企业在运营管理中认识到质量安全管理工作的重要意义,通过采取有效的质量安全管理活动,取得了质量安全管理方面的初步成效,能够基本保证送到消费者手中产品的质量安全性。但是,受多方面因素的影响,食品行业企业在废物处理、运输卫生、原料质量、道德修养、生产设施质量安全管理方面的能力仍有较大的提升空间,要在上述几方面加大投入力度,将食品质量安全管理工作常态化,进一步提高质量安全管理成熟度的水平,为广大消费者提供优质安全的食品产品。

　　(2)废弃物处理是影响我国食品企业质量安全水平的核心因素。针对这一问题提出如下建议:1)加强生产设施和废弃物的检测力度,在提高行业标准的同时,进一步加强废弃物的监测和无害化处理过程中的风险评估,有效防止二次污染;2)加快对废弃物处理设施及工艺的研发,不断提高食品行业生产过程中废弃物处理和资源化利用的效率,在此基础上进一步减少综合处理成本,使所有的废弃物都能够得到充分的资源化利用,在降低企业污染排放水平的同时,也可以为企业谋求一定的经济效益;3)加强食品生产过程中的废弃物综合管理。在这方面可以积极借鉴国外实行的重要结合经验,科学的制定和实施综合养分管理计划,真正实现重要循环,这不仅可以减少生产过程中的废弃物污染,还可以通过资源化处理提升经济效益[22]。

　　(3)在做好废物处理工作的同时,食品行业企业应该重视运输卫生、原料质量、道德修养、生产设施方面的安全管理工作,不断提高企业的质量安全管理水平。以A公司为代表的养殖企业为例,应该加大养殖设施的建设和管理力度,既要为禽类提供安全、卫生、舒适的环境,还要能够方便实施防疫措施和饲喂操作,尽量降低公司的劳动成本支出。

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　　穆可*

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