水果保鲜方法及保鲜瓦楞纸箱简述

分类：论文范文 发表时间：2021-04-16 08:27

　　摘要：简述了影响水果保鲜效果的因素和目前常用的水果保鲜技术，简单介绍了几种可能使水果包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。并提出了在瓦楞纸箱内表面涂饰一种具有保鲜功能的材料，从而使普通包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。

　　关键词：水果；瓦楞纸箱；保鲜方法

　　据农业部的资料显示口J，中国的水果产量目前世界排名第一。然而我国每年有8000万吨的水果腐烂，损失总价值近800亿元。其中，造成水果腐烂损失的最熏要原因是包装不当。据专家估计到2010年，我国水果产后处理率要达到45％一55％左右口]。因此，保鲜成了水果产业链中重要的环节。保鲜的根本目标是减少采后腐烂损失，满足市场需要。分析了影响水果鲜度的因素，简述了目前国内外常用的水果保鲜技术，简单介绍了几种可能使水果包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。提出了在瓦楞纸箱内表面涂饰一种具有保鲜功能的材料，从而使普通包装用瓦楞纸箱兼具保鲜功能的方法。

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　　1影响水果保鲜的因素

　　采收后的水果仍是一个生命的有机体，要不断地进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳，同时释放热量，使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关，影响和制约着水果的贮藏寿命。影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素，主要分外界因素和水果本身的因素两类¨。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其它的代谢过程，从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下，应采用尽可能低的温度来延长贮藏期；气体组分对水果保鲜也有重要影响，改变周围环境中的气体组成，例如降低氧气含量，增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度，都能延长水果贮藏时间；采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止，可以引起结构、质地和表面的变化，因此保持一定的湿度，减少水分损失对于保持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。水果本身的因素主要指水果种类。不同品种的水果呼吸强度差异很大。如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实，早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种。由呼吸强度的差异产生的催熟乙烯星也有很大差异]。Kidd和West证明在水果采摘后的确有大量的乙烯产生，Biale也证明乙烯量的增加，加快了水果的成熟和腐烂，且仅仅是0．1×10的乙烯就能加快水果的成熟j。这些都说明乙烯气体能促进蔬菜水果老化，并使呼吸作用加快。是促进水果成熟腐烂的决定性因素。

　　2常用的水果保鲜技术

　　目前用于水果保鲜方法主要有物理和化学方法2种，分别控制水果腐烂的外界因素和自身因素。

　　物理方法主要有：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然应用广泛，但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。

　　3具有保鲜功能的水果包装用瓦楞纸箱

　　以上所提的各种方法中物理方法保鲜效果比较明显，但对于水果经销商和消费者来说，成本相对较高。尤其是其中较为先进的物理保鲜更是如此。化学方法中涂膜保鲜目前的发展趋势是绿色环保，但其本身并不适用于大规模的水果保鲜；环丙烯类化合物效果显著，成本高；吸收剂以物理吸附为主，存在脱吸的危险；杀菌防腐剂多用于在水果表面喷洒，保鲜效果并不特别长久。同时水果采摘下来到消费者手中都需要保鲜，这就需要一个包装运输同时兼具保鲜的介质(即包装容器或材料)。目前社会上广泛使用的包装容器见表1。

　　4结语

　　随着科学技术的飞速发展，水果保鲜方法已经趋于多样化。在追求低成本、高保鲜效果的同时也应该兼顾到绿色环保的因素。在采用冷藏技术等保鲜效果较好的保鲜方法的同时，开发并使用文中正在研究的通过内表面涂饰处理的水果保鲜包装纸箱，对促进我国水果保鲜物流业的发展将有一定的积极作用。

　　参考文献：

　　[1]果蔬保鲜包装商机潜力大[N]．南方农村报，2004—06一O8．

　　[2]张憨：范柳萍．国内外水果保鲜技术发展状况及趋势分析[J]．保鲜与加工，2003，(1)：3—5．

　　[3]冯双庆，赵玉梅．果蔬保鲜技术及常规测试方法[M]．北京：化学工业出版社，2001：12—13．

　　李新平，严丽

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