壳聚糖水果保鲜膜的应用探讨

分类：论文范文 发表时间：2021-04-15 08:32

　　[摘要]研究以壳聚糖为主料制备壳聚糖膜的方法，用这些膜分别在常温和低温(3℃)条件下进行水果保鲜。对不同封膜体系的失水率、二氧化碳含量变化、总酸和总糖变化量进行定量测试和对比，结果表明复合金属离子的壳聚糖膜的保鲜效果要优于纯壳聚糖膜、日本保鲜膜和普通PVC膜，其中，复合锌离子的壳聚糖膜的保鲜效果最好。本文对壳聚糖膜的保鲜机理进行了初步的探讨。实验表明，复合金属离子的壳聚糖膜是一种既可保鲜又可为人体补充微量元素的绿色可食水果保鲜膜。

　　[关键词]壳聚糖保鲜膜应用绿色

　　前言

　　伴随着现代工业的迅速发展，环境污染与恶化已成为全球性的问题。塑料包装材料因其便宜易得、质轻、类广而在世界范围内得以广泛应用，但其缺点也显而易见：易产生有害气体与异味，对人体可能产生毒害作用；使用后遗弃在环境中降解困难，造成“白色污染”等。因此，发达国家竞相研制与生产绿色的生物可降解包装材料及可食性包装材料。壳聚糖是一种成膜性很好的天然高分子物质，它无毒、抑菌的优越特性决定了它必将成为一种非常优秀的保鲜试剂。本试验旨在研究壳聚糖及添加不同添加剂后的成膜特性。在此基础上通过进行大量的保鲜实验，对衡量保鲜效果的各项性能指标进行测试和分析，从而找到了能够延长水果保鲜时间的壳聚糖水果保鲜膜。

　　l材料与方法

　　1．1壳聚糖水果保鲜膜的制备取2克壳聚糖、6克柠檬酸加入到200ml容量瓶中，然后添加40Tnl的10％甘油溶液，定容至刻度，制成含有1％壳聚糖和2％甘油(壳甘比1：2)的混合溶液。用摇床加热(加热温度应尽量小于40℃，如果温度过高，壳聚糖容易变性)震荡直至溶液澄清透明。放置一段时间(时间尽量要长一些)，使溶液中的气泡消失。把所配壳聚糖溶液倾注于铺膜介质上，放于通风处自然风干，待膜干了后揭膜。制作复合金属离子的壳聚糖膜时，再加入一定量的可溶性金属盐溶液即可。

　　1．2实验设计

　　1．2．1草莓保鲜实验一所用保鲜膜的成分如下：一号膜1％壳聚糖+1％乳酸+1％甘油二号膜1％壳聚糖+1％坏血酸(维生素c)+1％甘油三号膜1％壳聚糖+3％柠檬酸+1％甘油四号膜日本膜五号膜普通PVC膜。

　　1．2．2草莓保鲜实验二所用保鲜膜的成分如下：一号膜1％壳聚糖+3％柠檬酸+2％甘油二号膜1％壳聚糖+3％柠檬酸+0．1％F'e“+2％甘油三号膜1％壳聚糖+3％柠檬酸+O．1％Ca“+2％甘油四号膜1％壳聚糖+3％柠檬酸+O．1％Zn+2％甘油五号膜日本保鲜膜六号膜普通保鲜膜.

　　2结果与讨论

　　2．1草莓保鲜实验一结果与讨论从草莓好果率变化曲线图中可以看出，在低温条件下不含金属离子的壳聚糖膜要比传统的保鲜膜保鲜时间要长，平均可以增加1O天左右，而且用壳聚糖膜保鲜，草莓从开始腐烂到完全腐烂的时间较长。

　　2．2草莓保鲜实验二结果与讨论

　　由上面的实验图表可以看出，温度对保鲜效果是一个很重要的因素，低温条件下水果保鲜效果最好。在同一条件下，含有一定金属离子的壳聚糖膜要比不含金属离子的壳聚糖膜和传统保鲜膜保鲜时间要长，且对营养的破坏要小很多。虽然壳聚糖膜保鲜水果的失水率要低于敞口体系的水果，但比PVC膜和日本膜要高得多，不过，由于传统保鲜膜的聚水作用，反而使水果因为浸水而变白，破坏水果本身。壳聚糖膜可以有效的控制水果的呼吸强度，使之保鲜时间更长。(低温条件下的许多样还没有变质，但由于时间原因只能提前结束实验。按保鲜规律，这些样品还可以保鲜20—30天)在本实验中，CTS—Zn2膜对草莓有较好的延缓变质的作用，它的保鲜效果最出众。

　　3结论

　　通过对壳聚糖膜的物理表征和多组水果保鲜实验，结果显示出复合zn的壳聚糖柠檬酸膜无论从成膜性还是保鲜效果上来说都是最好的。用它保鲜草莓，常温条件下可以保鲜32天，低温(3℃)条件下可以保鲜58天。用它保鲜樱桃，常温条件下可以保鲜l9天。通过实验发现，壳聚糖膜的水分保持效果还不够理想，如果能在壳聚糖膜中加入一些成分，使其隔水性更好，那这种膜的保鲜效果将更好，经济效益也将更理想。

　　4壳聚糖水果保鲜膜的价值和前景

　　在壳聚糖水果保鲜膜内加入对人体有益的微量元素无疑可以拓展其应用领域，增加产品的附加值。随着人们生活水平和社会意识的不断提高，环保、健康、高效的产品日益被人们所重视，复合人体所需微量元素的壳聚糖水果保鲜膜正符合人们的这些需要。可以预期，未来这种绿色环保的保鲜膜必将大有所为。

　　参考文献

　　[1]HiranoS．HqyashiM．NagaoN．eta1．ChitinaseactivityofsomeseedsduringtheirGerminationProcessanditsInductionbyTreatingwithchito~an：Sources．Chemistry．Biochemistry．Physical[J]．Properties，andApplications，1998743—747

　　[2]ⅡGhaouthA．AmlJ．GrenlerJeta1．AntifungalactivityofChitosanontwoPostharvestPathogensofStrawberryFruits[J]．Phytopathology，1992(82)398—402

　　[3]BuxEW．KhalifaO．WardV．础ktofsoilamendmentwithchitinOilpeawiltcausedbyFusariumoxysporum[J]．Ann．App1．Biol，1965(55)83—88

　　李继维

上一篇：基于国家级规划大学英语教材语料库的教材文化 下一篇：经济期刊的新媒体融合之路探析