分类：论文范文 发表时间：2021-05-15 11:30
摘要:库尔勒香梨果实发育阶段有机酸代谢是果实品质形成的决定因素之一，有机酸作为植物生化反应的中间体和终产物，其含量和组分变化对植物机体发育过程具有调控作用。以8个发育关键阶段库尔勒香梨果实为试材，分别测定总酸，开发并使用高效液相色谱法同时定性、定量8种有机酸组分及含量变化。结果表明:库尔勒香梨果实在发育前期总酸含量高(1．3g/L)，9月份后降低的趋势平缓(从0．43g/L逐渐降至0．36g/L)。库尔勒香梨果实以苹果酸型代谢为主。
关键词:库尔勒香梨;有机酸;HPLC
库尔勒香梨(PyrussinkiangensisYü．cv．‘Kor-laXiangli’)属蔷薇科、梨属，新疆梨系统自然杂交品种，有近千年的栽培历史［1］。库尔勒香梨果实具有皮薄肉细、酥脆多汁、香味浓郁等特点，深受国内外消费者的青睐。由于其品质独特，国内外市场需要量大，其栽培面积正逐年增大，已经成为地理标志产品和产区的优势支柱产业［2］。近年来，随着“互联网+”等销售平台的崛起和物流高速网的建成，新疆优势产业的发展势头迅猛。因此，研究库尔勒香梨采前管理、改良果实品质，提升库尔勒香梨产业市场竞争力显得尤为重要。
1材料与方法
1．1材料与试剂
供试植物材料为新疆库尔勒沙依东园艺场梨园(北纬41°43'56′′东经86°1'59′′;北纬41°43'17′′，东经86°2'18′′)25年左右树龄香梨树(间种授粉树为砀山梨)，采样时间选在12∶00～14∶00进行，选择生长正常、无病害的库尔勒香梨植株果实。每隔30d左右采样一次(5月15日、6月16日、7月18日、8月20日，9月16日、10月17日，11月21日、12月20日)，保鲜库取样，依次命名为A1，A2...，用冰盒进行冰鲜运输，放置于－80°C冰箱超低温保存备用。
1．2仪器与设备
UltimateAQ－C18柱(4．6×250mm，5μm):月旭科技(上海)股份有限公司;10A液相色谱仪(紫外检测器):日本岛津公司;多样品定量回旋震荡浓缩仪:瑞士步琪Buchi公司;BS210S电子天平:德国Sartorius公司;冷冻离心机:德国Eppendorf公司;HH－2数显电热恒温水浴锅:常州普天仪器制造有限公司;SHZ－D(III)循环水式真空泵:巩义市予华仪器有限责任公司;W－HL328超低温冰箱:中科美菱低温科技有限责任公司;GL－4L冷藏保温箱:广州佳冷冷藏科技有限公司;移液器:大龙兴创实验仪器(北京)有限公司。
2结果与分析
2．1不同时期库尔勒香梨果实总酸的变化
梨果实中有机酸的含量是果实风味物质的重要指标。总酸测定时每次取样1mL加19mL双蒸水，加1%酚酞20uL(试验中发现酚酞的用量也能影响溶液显色，为保证实验结果一致，减少误差，确定使用酚酞20uL)。梨、桃、李等果实中所积累有机酸以苹果酸为主［8］，故换算系数K取0．067。
2．2HPLC法检测香梨果实有机酸方法开发
梨果实中有机酸组分和含量是影响其风味品质形成的重要因素［11］，不同树种果实中的有机酸类型存在较大的差异。使用HPLC对香梨中有机酸进行分析，根据前人对梨、桃、杏等果实中已经测定的有机酸种类［12－15］，选择乙酸、乳酸、苹果酸、富马酸、酒石酸、琥珀酸、莽草酸、柠檬酸、抗坏血酸和草酸作为研究对象。检测有机酸一般采用C18反相柱，为了得到更好的分离检测效果，本研究选用有机酸专用色谱柱，能将10种有机酸中的8种完全分开，如图2。
3结论与讨论
开发的HPLC方法可以同时定性定量乙酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、柠檬酸、抗坏血酸和草酸等8种有机酸。库尔勒香梨果实在不同阶段的有机酸含量变化差异明显，在5月份苹果酸含量最高，达到1．198g/L，柠檬酸含量达到0．476g/L，酒石酸达到0．382g/L。到7月后，库尔勒香梨果实中有机酸构成发生了明显变化，以抗坏血酸为主，苹果酸次之。成熟果实中所积累的主要有机酸大体分为苹果酸型、柠檬酸型和酒石酸3大类型，香梨果实可以划分为苹果酸型。
有机酸作为果实风味和营养物质的重要构成因素，影响水果的口感、色泽及生物稳定性，同时还是果品成熟度、耐藏性以及加工性的重要依据。库尔勒香梨果实生长发育过程中，总酸及其各种有机酸组分含量变化较大。库尔勒香梨果实在发育前期总羧基，形成酯类代谢物。
参考文献:
［1］张军．库尔勒香梨果实香气代谢机理研究［D］．乌鲁木齐:新疆农业大学，2017．
［2］张峰，李养义．库尔勒香梨产业发展现状与对策建议［J］．西北园艺(综合)，2020(6):3－5．
［3］陈发兴，刘星辉，陈立松．果实有机酸代谢研究进展［J］．果树学报，2005(5):526－531．
张军a，姚虹b
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