新疆大果沙枣果实营养分析及开发利用

分类：论文范文 发表时间：2021-05-15 11:27

　　摘要：新疆大果沙枣是一种集生态效益和经济效益为一体的多功能树种，通过对新疆大果沙枣果实基本营养和主要功能营养成分进行测定分析，介绍以大果沙枣果实为原料的产品，对研究前景进行展望，以期为新疆大果沙枣果实进一步开发利用及产业化发展提供依据。

　　关键词：大果沙枣；营养；开发利用

　　沙枣（Elaeagnusspp.）属于胡颓子科（Elaeag-naceae）胡颓子属（Elaeagnus）的灌木或落叶乔木，生长于半干旱、干旱、半荒漠、荒漠地区，是沙漠里的“宝树”。《植物志》中将沙枣分为2种1变种，分别是沙枣（ElaeagnusangustifoliaL.）、东方沙枣（ElaeagnusangustifoliaLinn.Var.orientalis（L.）Kuntze）和尖果沙枣（ElaeagnusoxycarpaSchlecht.）[1]。《新疆高等植物检索表》中将沙枣分为2种：尖果沙枣（E.oxycarpaSchlecht.）和大果沙枣（E.moorcroftiiWall.exSchlecht.）[2-3]。大果沙枣是新疆南疆地区重要的防风固沙树种，其花、果、叶等均有经济价值，也是一种重要的经济树种[4]。大果沙枣富含多种营养成分，在维吾尔医学中，沙枣维吾尔药名为吉嘎旦，被应用于食品、药物、造纸、饲料、木材、家具等方面。

　　1新疆大果沙枣的生物特征分析

　　新疆大果沙枣（E.moorcroftiiWall.exSchlecht.），落叶乔木，高达8~15m。当年新生枝条为绿色，被银白色星状鳞斑，叶、花及果实外表均有不同程度的白色鳞片。成年枝条为红色，光滑、少刺或基本无刺。叶呈卵形或阔披针形，长4~7cm，宽约1.5cm，全缘。花被筒外呈银白色，花内部为黄色；花被裂片为三角形，先端伸长，为花被筒长度的1/3左右，具3脉；花盘先端有毛，花柱稍长于雄蕊[5]。

　　2新疆大果沙枣果实营养分析

　　2.1基本营养成分分析

　　新疆大果沙枣根据其产地及品种不同，其果实中营养物质含量也不同。根据“食品安全标准”中食品中不同营养成分的测定要求，对不同地区不同品种的大果沙枣果实中糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及氨基酸等多种营养物质进行测定。结果表明，新疆大果沙枣果实中总糖含量为41.5%~64.5%；总酸含量为9.53~18.40g/kg；蛋白质含量为4.26%~8.07%，果肉蛋白中含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸总含量在0.52%~0.68%；维生素C含量为7.01~13.9mg/100g，生育酚含量为1.7mg/100g；果肉中含有丰富的矿物质元素，其中K为171~215mg/kg，Ca为384~510mg/kg，Mg为361~586mg/kg，Fe为46.2~93.0mg/kg，Zn为5.0~7.3mg/kg，Cu为3.36~4.45mg/kg。

　　2.2主要功能成分

　　2.2.1原花青素。原花青素（简称PC）是一类在酸性条件下能够生成花青素的多酚化合物的总称，广泛存在于植物各器官中，其中低聚原花青素（OPC）是国际上公认的天然抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，且吸收速度更快、吸收率更高[6]。经测定，新疆大果沙枣果肉中原花青素含量平均达到35.32mg/kg，远高于黑枸杞、蓝莓等。

　　2.2.2鞣质。鞣质类化合物是一类结构比较复杂的多元酚类化合物，植物界中普遍存在，生物制药中七成以上都含有此类化合物，一般内科用于治疗胃溃疡和腹泻、胃肠道出血等，外科用于局部止血、外伤、烧伤、烫伤等[7]。经测定，新疆大果沙枣果肉中鞣质类化合物含量平均为3.47mg/g。

　　3新疆大果沙枣的开发利用

　　3.1食用

　　目前，新疆大果沙枣在新疆地区一般制成干果直接食用，也有将果实碾碎制成沙枣面，做成食醋、酱油等。

　　3.2饮料

　　以新疆大果沙枣为原料研制的饮料主要为以下3种：①用酶解浸提法研制纯新疆大果沙枣饮料。②以新疆特色林果红枣、杏、葡萄及新疆大果沙枣为原料，研制营养保健型复合果汁饮料。③新疆大果沙枣发酵饮料，主要有果醋、果酒、白酒。

　　4结语

　　新疆大果沙枣在新疆南疆地区各个县都有分布，也有一些大果沙枣种植园，随着产量不断增加，采后储存、加工利用以及产品的产业化亟待研究。

　　目前，大果沙枣果实营养物质的研究主要集中在成分测定和粗提取上，产品开发也主要以果汁、果酱、果酒以及保健药品为主，沙枣的深加工及其综合利用还有待加强。

　　大果沙枣果实中除了糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及氨基酸等多种基本营养成分外，还含有多种功能性营养成分，如原花青素、黄酮类化合物等，具有广泛的生物活性，抗氧化活性强，无毒且无副作用，鞣质类化合物以及生物碱等具有抗炎、镇静及抗癌作用，现均已成为国内外研究开发的热点。因此，对大果沙枣果实的功能性成分进行分离、纯化以及功能成分结构进行研究，为大果沙枣研究奠定理论基础，有利于产品的开发及产业化发展，最大程度地发挥其食用药用价值。

　　参考文献：

　　[1]科学院植物志编辑委员会.植物志（第五十二卷）[M].北京:科学出版社,1983:41-42.

　　[2]米吉提,胡达拜尔地,徐建国.新疆高等植物检索表[M].乌鲁木齐:新疆大学出版社,2000:348.

　　[3]黄俊华,买买提江.新疆胡颓子属植物（Elaeagnus）分类探讨[J].植物研究,2005（7）:268-271.

　　刘巧玲，刘丽燕，盛玮

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